1. 浸泡大米
大米洗净后浸泡4-6小时（糯米需泡至能捏碎，普通大米缩短时间）。
2. 蒸米
蒸锅铺纱布，平铺大米，戳透气孔，大火蒸30分钟至熟透无硬芯。
3. 冷却
米饭摊开晾至35℃左右（手摸微温），倒入凉白开打散米粒至颗粒分明。
4. 拌酒曲
酒曲碾碎，分次撒入米饭拌匀（留少量酒曲备用），米饭需松散不黏连。
5. 发酵准备
容器开水烫过擦干，压紧米饭，中间挖酒窝，表面撒剩余酒曲，密封保鲜膜。
6. 恒温发酵
25-30℃环境发酵（夏季室温2-3天，冬季需包裹棉被或使用发酵箱）。
⚠️ 避免晃动，24小时后观察酒窝出酒，48小时酒香浓郁即可。
7. 停止发酵
发酵完成后冷藏保存，减缓发酵防过酸。
1. 无菌操作：所有工具开水烫过，避免油污。
2. 温度控制：酒曲活性在25-30℃最佳，温度过高易酸，过低发酵慢。
3. 米粒状态：蒸后需颗粒分明，太黏影响透气。
按此方法成功率较高，初次建议少量尝试调整口味，祝制作成功！ uD83CuDF5A✨
在江南某个湿润的清晨，六斤圆润的稻谷在竹簸箕里翻了个身。它们即将经历一场蜕变之旅——历经蒸煮、发酵、蒸馏的淬炼，最终凝结为一斤清冽的美酒。这场十去其九的旅途，恰似人生修炼的隐喻，用千百年酿造智慧凝成四字真言：去粗取精。酿造工艺中的减法哲学当...
在鲁中平原的怀抱中，一粒高粱以谦卑的姿态沉入窖池，历经时光淬炼，最终化作一汪琥珀色的琼浆。淄博国缘酒业52度纯粮液，正是这片土地馈赠给世人的液态诗篇——以传统固态发酵工艺为骨，以齐鲁大地的风物精华为魂，在陶坛中沉睡多年后，终于以醇厚绵长的酒...
白酒生产标准号GB/T20825是中国国家标准中针对老白干香型白酒的专用标准。以下是关于该标准的详细信息：1.适用酒类老白干香型白酒：以高粱为主要原料，采用传统固态发酵工艺酿制，具有独特的老白干香型风格（醇香清雅、甘冽醇厚）。2....
粮食酒的酿造时间因类型、工艺不同而有较大差异，通常需要1个月至数年不等。以下是常见粮食酒的制作周期分解：1.基础发酵阶段普通米酒/甜酒酿：约3-7天糯米等谷物蒸熟后加入酒曲，常温发酵3-7天即可饮用，酒精度较低（约3-8%vol），...
古代酿酒工艺是人类文明的重要成果，其特点体现了不同时期的技术水平和文化需求。以下是古时酿酒工艺的主要特点：1.原料选择：因地制宜，自然取材谷物为主：中国早期酿酒以黍、粟、稻、麦等谷物为主（如商周时期的“秬鬯”酒），西方古文明则多用大麦、葡...
当两杯看似相同的透明液体摆在面前，一杯是粮食自然发酵的结晶，另一杯是化学试剂调配的产物，它们的舌尖舞蹈背后藏着截然不同的健康密码。纯粮酒与勾兑酒，像一对性格迥异的双生子，一个用岁月沉淀的醇厚温柔侵蚀身体，一个用工业合成的锋利刀刃划破健康防线...
1.基础粮香•谷物蒸煮味：类似刚掀开锅盖的蒸米饭、煮熟的糯高粱或甜玉米的清香•烘焙麦香：若隐若现的炒麦仁气息，如同焦香饼干与烤面包的结合体•植物清甜：类似甘蔗榨汁时的清甜或新鲜稻谷秸秆的草本气息2.工艺香型•曲药幽香：老酒窖特有...
当指尖触碰到酒曲的瞬间，仿佛能听见千年酿酒文明的呼吸。这次走进酒坊的社会实践，不仅是一场与微生物共舞的奇妙旅程，更让我在氤氲酒香中触摸到匠心的温度。记录这段体验的过程，恰似将发酵中的酒液装入陶坛——需要以观察为曲，用思考作水，让文字在时光里...
每当提起粮食酒，总有人疑惑：为何这种用五谷酿造的佳酿既便宜又让人回味无穷？答案藏在它的基因里——粮食酒是大自然与人类智慧的结晶，它不靠华丽的外衣，而是用最朴素的原料、最踏实的工艺，将成本压缩到极致，同时让风味沉淀出岁月的厚度。原料的天然馈赠...
还没有评论，快来说点什么吧~
