酱香酒，如同白酒界的“贵公子”，凭借复杂的工艺和独特的香气，成为餐桌上的宠儿。正如宝石总有人仿造，酱香酒也难逃假酒的阴影。从勾兑香精的“替身”到冒充老酒的“化妆术”，假酒的伎俩层出不穷，甚至打着“***”“内供”的旗号招摇撞骗。但值得庆幸的是，酱香酒的酿造工艺如同一道天然屏障，让假酒难以完全模仿其精髓，而消费者只要掌握方法，便能识破这些“狡猾的模仿者”。
一、工艺繁复难仿制
酱香酒的酿造工艺堪称“时间的艺术”。从端午制曲、重阳下沙，到九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，整个周期长达一年，而基酒还需窖藏3-5年才能形成独特风味。这种复杂的流程让造假者望而却步——短时间量产“老酒”几乎不可能。即便是用酒精勾兑香精，也难以复刻酱香酒中上千种自然发酵的香气物质。正因如此，假酒往往在口感上露馅：要么刺喉辛辣，要么香气单一，缺乏真酒的醇厚层次感。
二、“***”陷阱需警惕
近年来，“***茅台”“军委专供”等名号成了假酒的“金字招牌”。这些酒瓶上印着醒目的单位名称，内里却可能是成本不足50元的散装酒。造假者利用人们对“稀缺性”的迷信，通过朋友圈、电话推销等隐蔽渠道高价售卖。实际上，自2013年起国家已明令禁止使用“***”标识，市面流通的此类酒品均为非法。消费者若看到包装浮夸、价格虚高的“***酒”，需立刻提高警惕。
三、五感并用辨真伪
鉴别酱香酒如同鉴宝，需调动视觉、嗅觉、触觉甚至火焰。观其色：真酒微黄透亮（老酒尤甚），摇晃后酒花细密如小米，挂杯如丝绸垂落。闻其香：搓热酒液后，真酒散发粮香、曲香与花果香的复合气息，而假酒常有刺鼻酒精味或酸臭味。尝其味：入口绵柔醇厚，舌尖甜、舌根苦，咽下后喉头暖而不燥，假酒则辛辣呛喉。更直接的检验是火检法：点燃后真酒变浑浊且有谷物焦香，假酒则清澈刺鼻。
四、防伪技术筑高墙
正规酱香酒品牌已构建多重防伪体系。以茅台为例，2023年启用的新防伪胶帽暗藏玄机：晃动时“五星齿轮”七彩变幻，倾斜角度不同则“贵州”“茅台”字样金银交替。酱香系列酒则采用温变油墨、光刻数码等科技，如加热后圆点变黑、安全线内嵌激光“MT”标识。消费者还可通过官网查询防伪码，或拨打400热线预约专业鉴定。
五、避坑指南记心间
避开假酒的关键在于“理性选择”。渠道为王：优先选择品牌直营店、官方旗舰店或大型商超，远离来路不明的“熟人推荐”。价格参考：百元以下的酱香酒多为勾兑品，而正宗坤沙酒成本至少百元以上。品牌信赖：关注执行标准GB/T26760（酱香国标）和地理标志产品认证，小众品牌可查其是否位于茅台镇核心产区。若仍存疑虑，不妨小瓶试饮——真酒饮后不上头、不口干，空杯隔夜仍留香。
真酒终不惧火炼
酱香酒的真伪之争，本质是一场工艺与利益的博弈。假酒虽如影随形，却始终难敌真酒的品质壁垒与消费者的智慧。从观察一滴酒的色泽，到品味一杯酒的余韵，每一次鉴别都是对匠心的致敬。选择酱香酒，不仅是选择一种味道，更是选择一份对传统工艺的信任——而这份信任，终将在时间与方法的验证下，沉淀为杯中那一缕无可替代的酱香。
