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浓香型酒配料表

浓香型白酒是中国白酒的主要香型之一,以四川泸州老窖五粮液等为代表。其配料和酿造原料通常遵循传统工艺,主要成分包括以下内容:

典型浓香型白酒配料表

1.

浓香型酒配料表-图1
(图片来源网络,侵删)
  • 酿造用水,需符合国家饮用水标准,水质影响酒体风格。
  • 2. 高粱

  • 主料,占比约60%-80%,提供淀粉和单宁,支撑发酵并形成酒体骨架。
  • 3. 小麦

  • 用于制作酒曲(中高温大曲),提供发酵所需的微生物和酶。
  • 4. 大米(可选)

    浓香型酒配料表-图2
    (图片来源网络,侵删)
  • 部分酒厂添加,增加酒体的纯净感和甜润度(如五粮液中的配方)。
  • 5. 糯米(可选)

  • 提升酒体的绵柔口感,减少辛辣***感。
  • 6. 玉米(可选)

  • 少量添加可增加酒体醇甜,但过量可能带来杂味。
  • 7. 大麦、豌豆等(少数配方)

    浓香型酒配料表-图3
    (图片来源网络,侵删)
  • 用于辅助制曲,增强曲香复杂度。
  • 关键工艺特点

  • 泥窖发酵:使用陈年老窖泥(富含己酸菌等微生物),这是浓香型酒“窖香浓郁”的核心来源。
  • 混蒸混烧:原料与酒醅同时蒸馏,香气物质充分融合。
  • 分层取酒:按不同发酵层取酒,分级储存勾调。
  • 注意事项

    1. 纯粮酿造:传统浓香型酒仅含粮食和水,无添加酒精或香精(符合国家标准GB/T 10781.1)。

    2. 品牌差异:不同酒厂配方比例不同(如五粮液用五种粮食,泸州老窖以高粱为主)。

    3. 低端产品:部分非固态法白酒可能含食用酒精或香料,需查看标签标注。

    建议选购时认准产品标准号 GB/T 10781.1(固态法浓香型白酒),以确保传统酿造工艺。

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