酱香酒是纯粮食酒吗-白酒讯息网

1. 传统酱香酒的原料与工艺

纯粮固态发酵：正宗的酱香酒（如茅台酒）采用传统固态法酿造，原料为高粱、小麦和水，无任何非粮食成分。例如，茅台使用优质糯高粱，小麦制曲，经过“12987”工艺（1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒）。

无添加酒精：严格遵循GB/T 26760-2011（酱香型白酒国家标准）的产品，禁止添加食用酒精或香精，属于纯粮酿造。

固态法白酒（GB/T 26760）：酱香酒主流标准，要求100%纯粮酿造，发酵过程中不直接添加酒精。

液态法（GB/T 20821）与固液法（GB/T 20822）：可能含食用酒精或香料，但这些工艺极少用于酱香酒，常见于低价位白酒。

低价酱香酒风险：部分小厂或非标产品可能以“酱香风味酒”名义添加酒精或香精，需查看产品标签是否标注GB/T 26760。

辨别方法：

标签识别：执行标准为GB/T 26760，原料仅含高粱、小麦、水。

价格参考：纯粮酱香酒因工艺复杂（如茅台基酒贮存3年以上），成本较高，市价通常不低于100元/瓶。

品质验证：纯粮酒冷藏后可能出现絮状物（高级脂肪酸析出），而酒精勾兑酒无此现象。

健康属性：纯粮酱香酒中酸类、酚类物质含量较高（如茅台含2000余种成分），适量饮用对心血管有一定益处。

收藏价值：纯粮酒因酯化反应持续，存放后口感更醇厚，如茅台老酒价格随时间显著增值。

符合GB/T 26760的酱香酒是纯粮酿造，但市场上存在非标产品混淆概念。建议选择知名品牌（如茅台、郎酒、习酒），并核对产品标准号。纯粮酱香酒具有饮后不上头、空杯留香持久的特点，可作为消费鉴别的辅助依据。

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