酱酒工艺的十字诀是对其传统酿造工艺的高度概括，核心可总结为“12987”工艺，并结合其他关键工序和特点。具体解析如下：
1. 一年周期
整个生产周期历时一年，从端午制曲到次年取酒完成，遵循自然季节规律。
2. 二次投料
每年分两次投粮（高粱），首次在重阳节（下沙），第二次在约一个月后（糙沙），确保发酵充分。
3. 九次蒸煮
原料需经历九次蒸煮，每次蒸煮后保留一定水分，逐步提取风味物质。
4. 八次发酵
每次蒸煮后加曲堆积，入窖发酵，共八轮次发酵，形成复杂微生物环境。
5. 七次取酒
从第三次蒸煮开始取酒，共七轮次取酒，每轮次酒体风味各异（如酱香、醇甜、窖底香等）。
酱酒工艺的十字诀（12987）体现了其复杂性和时间成本，辅以“四高三长”等工艺特点，共同成就了酱香型白酒“细腻醇厚、空杯留香”的独特品质。这种传统工艺不仅是技术传承，更是对自然规律的尊重与利用。
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