一、中国黄酒酿造技艺
1. 淋饭法
通过热水浇淋蒸熟的米饭进行糖化发酵，代表酒：绍兴香雪酒。
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2. 摊饭法
将蒸熟的糯米摊凉后混合酒曲发酵，典型如绍兴元红酒，需3个月以上陶坛陈酿。
3. 喂饭法
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分批次添加新米饭促进发酵，宁波黄酒常用此法，能提升酒体醇厚度。
二、中国白酒工艺体系
1. 大曲酒
以小麦制成砖状曲，茅台采用高温大曲（65℃制曲），汾酒使用中温大曲（50℃）。
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2. 小曲酒
米粒状曲配合固态或半固态发酵，桂林三花酒、广东玉冰烧为代表。
3. 麸曲法
现代改良工艺，用麦麸培养菌种，出酒率提高30%-40%，北方二锅头多采用。
三、葡萄酒传统技艺
1. 自然发酵法
依赖葡萄表皮野生酵母，法国勃艮第部分酒庄仍保持此传统。
2. 橡木桶陈酿
波尔多红酒需在225L橡木桶中陈放18-24个月，单宁柔化产生香草气息。
3. 特殊工艺
匈牙利托卡伊贵腐酒利用感染贵腐菌的葡萄，含糖量可达300g/L以上。
四、啤酒传统酿造
1. 上层发酵（艾尔）
酵母在15-24℃液面发酵，英国淡色艾尔啤酒酵母沉降率仅70%。
2. 下层发酵（拉格）
捷克皮尔森啤酒在7-13℃底部发酵，低温熟成使酒体更清澈。
五、其他特色传统技艺
1. 日本清酒
精米步合度最低可达23%（獭祭二割三分），米芯发酵产生纯净口感。
2. 韩国马格利
混入蒸米与生曲的「混蒸法」，酒精度6-8%且含活菌。
3. 中美洲普逵酒
龙舌兰心经72小时石窖烘烤，产生独特的烟熏焦糖风味。
核心特点：这些传统技艺普遍依赖自然环境（温度、湿度、微生物群落），强调手工操作（如制曲时的人工翻曲），发酵周期长达数月（黄酒）至数年（酱香白酒），与现代工业化生产相比，出酒率低但风味物质更丰富。例如大曲中已鉴定出超过300种香气成分，是形成白酒复杂香型的关键。
