可以加白酒的情况：
1. 发酵后调味
若在糯米酒完成发酵后加入少量高度白酒（如30分钟杀菌后）：
（图片来源网络，侵删）
2. 特殊风味需求
某些地方特色做***加入：
不建议加白酒的情况：
1. 发酵初期加入
（图片来源网络，侵删）
▶️ 白酒酒精度＞15%时会：
2. 替代酒曲使用
错误做法示例：
（图片来源网络，侵删）
❌用白酒代替酒曲「启动发酵」（白酒不含糖化菌）
❌发酵中途加白酒「促进发酵」（实际会终止发酵）
专业改良方案：
1. 分段发酵法
先完成糖化（36小时，30℃）→ 分离米糟 → 在米汁中加入白酒进行二次发酵
2. 梯度增度法
使用酒精度10%的白酒浸泡蒸熟糯米，再拌入酒曲，可使最终酒精度达到18-20%
3. 杀菌后勾兑
传统酒酿发酵完成后，隔水加热至60℃维持10分钟杀菌，再按1:4比例勾兑白酒
实验数据参考：
| 添加时机 | 酒精度变化 | 糖分保留率 | 菌落总数 |
|-|||-|
| 发酵前加入20% | 16%vol | 38% | ≤10 CFU |
| 发酵后加入20% | 19%vol | 72% | 未检出 |
| 传统无添加 | 8%vol | 85% | 1×10³ CFU|
建议：若追求传统甜酒酿风味，不建议添加白酒；若制作长期保存的配制酒，可在灭菌后勾兑，并冷藏储存。
