白酒调香是白酒酿造和勾调中的重要环节，通过添加天然香料或人工合成香料来改善酒体香气和口感。以下是一些常见的白酒调香用料配方及注意事项，供参考：
一、传统白酒调香常用材料
1. 植物类香料
丁香（提香、辛辣感）、桂皮（甜香）、草果（陈香）、茴香（回甘）、甘草（甜润）、陈皮（果香）、香叶（清香）、薄荷叶（清凉感）、高良姜（辛辣）、砂仁（药香）、白芷（草本香）等。用量建议：一般每100kg基酒添加10-50g（需根据香型调整）。2. 水果类香料
红枣、山楂、龙眼干、枸杞等，可增加果香和甜味。3. 粮食类辅料
糯米、玉米、小麦等发酵后的香气成分（如酯类物质），常用于基酒调配。二、典型调香配方示例
1. 浓香型白酒调香
核心香料：己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯。配方参考：己酸乙酯：0.5-1.5g/L（主体香气）乳酸乙酯：0.3-0.8g/L（柔和口感）乙酸乙酯：0.2-0.5g/L（果香辅助）丁酸乙酯：0.05-0.1g/L（增加层次）。2. 酱香型白酒调香
天然香料：高温大曲发酵产生的焦香、糊香成分（如4-乙基愈创木酚）。辅助材料：烘焙后的豆类、小麦（增加焦香感），可搭配少量香草提取物。3. 清香型白酒调香
核心香料：乙酸乙酯（主体香气，占比70%以上）。辅助材料：少量乳酸乙酯（0.1-0.3g/L）和琥珀酸（提升清爽感）。4. 药香型白酒调香（如董香型）
药材配方：当归、川芎、熟地黄、白术、茯苓等中药材（需浸泡或蒸馏提取）。参考比例：每100kg基酒添加药材总重1-3kg，浸泡15-30天后过滤。三、现代调香技术应用
1. 酯类化合物
己酸乙酯（浓香）、乙酸异戊酯（香蕉香）、戊酸乙酯（菠萝香）等，直接用于补充酒体香气。2. 酸类调节
乳酸、乙酸、柠檬酸等可平衡酒体酸度，增强层次感。3. 天然提取物
橡木片浸泡（增加陈酿感）、香草荚提取液（甜香）、桂花浸提液（花香）等。四、调香工艺方法
1. 冷浸法：将香料粉碎后浸泡在基酒中，时间7-30天，过滤后使用。
2. 串蒸法：将香料置于蒸馏器上层，通过蒸汽带出香气成分。
3. 直接添加法：使用食品级香料（如酯类）直接勾调，需严格计量。
五、注意事项
1. 合法合规：商业生产需遵循《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760），禁止使用非食用物质（如塑化剂、糖精钠）。
2. 平衡原则：香料添加需与基酒风格协调，避免香气突兀或掩盖酒体本味。
3. 实验先行：建议先小样测试，记录配比后再批量生产。
4. 自然发酵优先：调香白酒需明确标注，不可冒充纯粮固态发酵酒。
六、家庭自酿调香建议
简易配方：基酒（50度以上）1L + 丁香2粒 + 桂皮1小段 + 甘草3片，浸泡7天后过滤，可得到基础香型酒。进阶搭配：加入干玫瑰花5g或橙皮10g，增添花果香气。如需更专业的配方，建议咨询酿酒师或参考《白酒勾调技术》等专业书籍。调香需结合基酒特点和目标风味反复调整，切勿过量使用香料。
