以下是一套酿酒专业知识的模拟，涵盖原料处理、发酵工艺、蒸馏技术、陈酿及质量控制等核心内容，题型包含选择、填空、简答及论述题：
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1. 啤酒酿造中，大麦发芽的主要目的是生成：
（图片来源网络，侵删）
A. 单宁
B. 淀粉酶
C. 乙醇
（图片来源网络，侵删）
D. 乳酸
2. 葡萄酒发酵过程中，控制温度的主要目的是：
A. 抑制杂菌生长
（图片来源网络，侵删）
B. 促进单宁溶解
C. 提高酒精度
D. 减少二氧化碳释放
3. 白酒蒸馏时，"掐头去尾"操作是为了去除：
A. 甲醇和高级醇
B. 乙酸乙酯
C. 葡萄糖
D. 乳酸菌
二、填空题（每空1分，共15分）
1. 啤酒酵母的主要菌种是________和________。
2. 威士忌陈酿常用的木桶材质是________。
3. 葡萄酒的"苹果酸-乳酸发酵"由________菌主导，主要作用是________。
4. 白酒固态发酵的"三边工艺"指________、________、________。
三、简答题（每题5分，共25分）
1. 简述淀粉糖化（Saccharification）的生化原理及所需酶类。
2. 列举影响葡萄酒颜色的三大因素。
3. 说明啤酒发酵中"双乙酰还原"的意义及控制方法。
四、工艺分析题（10分）
某白酒厂发现新产基酒中带有明显苦涩味，请从原料、发酵工艺或蒸馏环节分析可能的原因及改进措施。
五、论述题（15分）
结合实例论述橡木桶陈酿对葡萄酒风味的影响，并比较法国橡木桶与美国橡木桶的差异。
六、综合应用题（15分）
设计一款酒精度12%vol的干型桃红葡萄酒的生产工艺流程（从原料到装瓶），并说明关键控制点。
参考答案提示（简略版）：
可根据实际教学需求调整题目难度和知识点覆盖范围！
