1. 一般阈值
大多数酿酒酵母（如 Saccharomyces cerevisiae）在酒精浓度达到 14%-16% 时停止发酵。此时酒精的毒性抑制了酵母的代谢活性，导致发酵终止。
2. 高耐酒精酵母
部分特殊菌株（如某些葡萄酒或烈酒酵母）可耐受至 18%-20% 的酒精度，但需在理想条件（充足营养、适宜温度）下才能达到。
3. 影响因素
4. 与灭菌的区别
高酒精度（如20%）仅能抑制酵母活性，而非完全灭菌。彻底灭菌通常需更高浓度酒精（如70%的医用酒精）或其他方法（巴氏杀菌）。
结论：自然发酵中，酵母通常在 14%-16% 酒精度时停止工作；特殊情况下可达 18%-20%，但需依赖菌株特性和外部条件。
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