1️⃣ 浸泡初期直接加冰糖
时间点:处理完杨梅(洗净晾干、去蒂)后,与白酒一同放入容器时,直接加入冰糖。优点:冰糖能缓慢溶解,与杨梅的风味和酒精充分融合,口感更醇厚均匀。比例建议:杨梅、白酒、冰糖的比例通常为 5:5:1 或 10:10:1(可根据口味增减糖量)。2️⃣ 分阶段加冰糖
第一步:先单独用白酒浸泡杨梅1-2周,让杨梅的果汁和果香充分释放到酒中。第二步:再根据口味加入冰糖,继续密封浸泡1-3个月。优点:避免冰糖过早抑制杨梅风味析出,果香更浓郁,甜度更易把控。注意事项
冰糖选择:建议用糖(风味更佳),敲碎后更易溶解。溶解问题:每隔3-5天轻轻摇晃容器,帮助冰糖均匀融化。浸泡总时长:整体浸泡1-3个月即可饮用,时间越长口感越柔和。密封避光:全程需密封保存,避免阳光直射和潮湿环境。uD83CuDF1F 小贴士
若喜欢酸甜层次感,可尝试先加一半冰糖,浸泡2周后再补加剩余糖量,最后静置1个月饮用。