自制酒曲是传统酿酒工艺的重要环节，不同的酒曲配方和制作方***影响最终酒的风味和品质。以下是一些常见的自制酒曲配方及简要步骤，供参考：
一、传统米酒曲（小曲）
适用：酿造米酒、黄酒、甜酒酿等。
配方：
步骤：
1. 将辣蓼草晒干磨粉，与糙米粉混合均匀。
2. 加入老酒曲粉，分次加凉开水搅拌至捏成团不散。
3. 揉成小圆球（直径约3厘米），放在竹筛上。
4. 覆盖稻草或纱布，30℃左右恒温发酵2-3天，表面长出白色菌丝即可。
5. 阴干后密封保存。
二、白酒大曲（麦曲）
适用：酿造高粱酒、白酒等。
配方：
步骤：
1. 小麦、豌豆等原料粉碎成粗粒（保留部分颗粒）。
2. 加水拌匀至手握成团、松手即散。
3. 压入模具制成砖块状，覆盖稻草或棉被。
4. 在25-30℃环境中自然发酵，控温控湿约30天。
5. 阴干后存放于通风处，陈化3个月以上效果更佳。
三、简易家庭酒曲
适用：快速制作米酒或醪糟。
配方：
步骤：
1. 糯米粉与辣蓼草粉混合，分次加少量水揉成小团。
2. 平铺在竹盘上，覆盖湿纱布。
3. 25-28℃环境下发酵48小时，直至表面有白色菌斑。
4. 晒干后碾碎成粉，密封冷藏保存。
四、草药酒曲（南方风味）
配方：
步骤：
1. 草药晒干后磨粉，与米粉混合。
2. 加入老酒曲粉，加水揉成小团。
3. 30℃恒温发酵3天，菌丝旺盛后阴干。
注意事项
1. 卫生要求：所有工具需高温消毒，避免杂菌污染。
2. 温度控制：发酵温度需稳定在25-35℃，过高易发酸，过低菌种活性不足。
3. 菌种来源：初次制作建议购买优质酒曲作为引子，后续可循环使用。
4. 保存方法：干燥后密封冷藏，避免受潮霉变。
五、参考资料
如果想深入学习，可参考《中国传统酿酒技术》《酒曲制作工艺》等书籍，或向传统酿酒师傅请教。自制酒曲需要多次实践调整配方，建议先小批量试验，成功后再扩大规模。
希望这些信息对你有帮助！如果有具体酿酒需求，可进一步说明原料和酒类目标，我会补充更针对性的建议。
