浓香酿酒流程步骤-白酒讯息网

浓香型白酒（如五粮液、泸州老窖等）以“窖香浓郁、绵甜甘冽”为特点，其酿造工艺核心在于“泥窖固态发酵”和“续糟配料”，以下是其关键流程步骤：

1. 原料处理

配比：以高粱为主（60%-80%），搭配大米、糯米、小麦、玉米等（五粮配方），多粮比例影响风味层次。

粉碎：高粱需破碎至4-6瓣，外硬内软，便于蒸煮糊化；其他谷物可整粒或轻碎。

润粮：用热水浸泡原料（约80℃），使粮食吸水膨胀，时间约1-2小时。

2. 制曲（中高温大曲）

原料：小麦或大麦、豌豆混合制曲。

踩曲：曲坯压制成砖块状（温度控制55-60℃），培养微生物（芽孢杆菌、乳酸菌等）。

储存：成曲需存放3-6个月，自然干燥并生成风味前体物质。

3. 泥窖发酵

窖池特点：使用黄泥老窖（窖龄越久，窖泥中梭菌、己酸菌等微生物越丰富），窖深2-3米，容积约8-10立方米。

续糟配料：取上轮发酵后的母糟（20%-30%）与新粮混合，循环使用以积累风味物质。

分层入窖：粮糟按不同层次入窖（上层温度低，下层温度高），发酵期约45-90天。

控温发酵：窖内温度梯度变化（28℃→32℃→回落），促进酯类、己酸乙酯生成。

4. 混蒸混烧（蒸馏取酒）

工艺：将发酵好的酒醅与新粮混合，同步进行蒸粮和蒸酒，蒸汽穿透酒醅，带走酒液和粮食香气。

分段摘酒：

头酒：含醛类多，辛辣冲鼻（约5%酒头，单独存放）。

中段酒：主体酒，醇和甘甜（酒精度60%-70%vol，优质基酒来源）。

尾酒：酸酯含量高，用于调味或回窖发酵。

5. 分级储存与老熟

陶坛储存：基酒按等级分存于陶坛（透气促氧化），时间1-3年，酒体醇化。

调味酒储备：特制双轮底酒（窖底糟二次发酵）、陈年老酒等，用于勾调。

6. 勾调与陈酿

尝评勾调：以己酸乙酯为主体香，平衡乙酸乙酯、乳酸乙酯等，调和“窖香、粮香、曲香”。

陈酿：勾调后酒体静置3-6个月，使风味融合稳定。

7. 特色工艺补充

双轮底发酵：窖底糟醅延长发酵至两轮（约180天），产香更浓郁，用于高端酒体。

窖泥养护：定期用黄水、尾酒、营养液养护窖泥，维持微生物活性。

工艺核心总结

浓香型白酒的“千年老窖万年糟”理念，通过泥窖微生物的世代繁衍和续糟循环，形成独特酯香（己酸乙酯为主）。其工艺复杂度虽低于酱香型，但对窖池管理和微生物调控要求极高，老窖池是品质的核心保障。

（图片来源网络，侵删）

（图片来源网络，侵删）

浓香酿酒流程步骤

1. 原料处理

2. 制曲（中高温大曲）

3. 泥窖发酵

4. 混蒸混烧（蒸馏取酒）

5. 分级储存与老熟

6. 勾调与陈酿

7. 特色工艺补充

工艺核心总结

地铁上能带啤酒嘛过安检

坐高铁酒水能过安检吗有影响吗现在还能去吗

可以带瓶装酒上飞机吗现在要求什么

动车可以带几箱白酒上车吗多少钱一瓶

一杯45度白酒等于多少啤酒呢

孔府家酒子约弘韵36度

38度口粮酒推荐

如何区分勾兑酒和纯粮酒的区别在哪里

大巴车能带多少白酒

如何区分真假酒

女人喝什么酒有好处

浓香酿酒流程步骤

1. 原料处理

2. 制曲（中高温大曲）

3. 泥窖发酵

4. 混蒸混烧（蒸馏取酒）

5. 分级储存与老熟

6. 勾调与陈酿

7. 特色工艺补充

工艺核心总结

相关推荐

地铁上能带啤酒嘛过安检