白酒调制技术规范标准-白酒讯息网

白酒调制技术规范标准是确保白酒品质、安全性和风格统一的重要依据，主要依据中国国家标准（GB）和行业规范。以下是白酒调制技术的关键规范标准要点：

一、基础标准依据

1. 国家标准

（图片来源网络，侵删）

GB/T 10781：浓香型、清香型、米香型等白酒国家标准，规定不同香型的感官、理化指标。

GB 2757：蒸馏酒卫生标准，规范甲醇、铅等有害物质***。

GB 2760：食品添加剂使用标准，明确允许使用的添加剂种类及***。

GB 7718：预包装食品标签通则，规定酒类标签内容（酒精度、原料、生产日期等）。

2. 行业规范

中国酒业协会发布的《白酒勾调技术规范》，强调勾兑工艺的标准化和安全性。

二、调制技术核心环节

1. 基酒选择与分级

基酒要求：需符合相应香型标准，按酒龄、风味、酒精度分级储存。

感官评价：色泽、香气、口感需达到既定等级，无杂味、异味。

2. 勾兑工艺

配方设计：根据目标产品风格确定基酒比例（如老酒与新酒搭配）。

酒精度调整：使用纯净水或低度基酒降度，确保符合标签标注值（±1%vol误差）。

风味协调：通过微量调味酒（如陈酿调味酒、酯类调味酒）调整香气层次。

3. 质量控制指标

理化指标：

酒精度、总酸、总酯、固形物等符合GB/T 10781要求。

甲醇≤0.6g/L（GB 2757），铅≤0.5mg/L。

卫生安全：生产用水符合GB 5749（生活饮用水标准），禁用工业酒精。

4. 陈酿与过滤

陈化时间：不同香型要求差异大（如酱香型需3年以上，清香型可缩短）。

过滤技术：使用活性炭、硅藻土等过滤杂质，避免风味损失。

三、操作规范

1. 生产环境

车间符合GB 14881（食品生产通用卫生规范），设备定期消毒。

2. 人员要求

（图片来源网络，侵删）

勾调师需持证上岗，具备感官品评和理化检测能力。

3. 记录与追溯

完整记录勾调配方、基酒批次、检测数据，保存期限不少于产品保质期。

四、特殊工艺要求

液态法白酒：以食用酒精为基酒，需符合GB/T 20821，添加固态发酵白酒提升风味。

创新香型：需通过省级以上技术部门鉴定，并备案新香型标准。

五、标签与包装

明确标注产品类型（如“固态法白酒”）、酒精度、原料（如高粱、小麦）、香型等。

不得虚假标注“***”“陈酿”等未经认证的术语。

六、检测与认证

出厂前需通过第三方检测机构检验，取得合格报告。

获得“纯粮固态发酵白酒”标志需通过中酒协认证。

通过以上技术规范，白酒企业可确保产品符合国家标准，同时保持风味独特性与市场竞争力。实际生产中需结合企业标准（QB）细化操作流程，并定期更新技术以适应行业发展趋势。

（图片来源网络，侵删）

白酒调制技术规范标准

一、基础标准依据

二、调制技术核心环节

1. 基酒选择与分级

2. 勾兑工艺

3. 质量控制指标

4. 陈酿与过滤

三、操作规范

四、特殊工艺要求

五、标签与包装

六、检测与认证

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白酒调制技术规范标准

一、基础标准依据

二、调制技术核心环节

1. 基酒选择与分级

2. 勾兑工艺

3. 质量控制指标

4. 陈酿与过滤

三、操作规范

四、特殊工艺要求

五、标签与包装

六、检测与认证

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