酒酿在制作过程中会自然产生一定的酸味（主要来自乳酸菌的发酵），但如果有明显刺鼻的酸味、发苦、发霉或异味，则可能是发酵失败或变质了。以下是判断和处理方法：
1. 闻味道
2. 看外观
3. 尝味道
如果确认变质，建议丢弃，避免食用后引起肠胃不适。若仅轻微酸味，可尝试以下方法补救：
1. 加热杀菌
将酒酿煮沸（高温会停止发酵并杀菌），冷却后可用于煮汤圆、蛋花酒酿等熟食。
2. 用于烹饪
过酸的酒酿可代替醋，用于炖肉、腌菜或烘焙（如酒酿馒头），中和酸味。
1. 发酵过度：发酵时间过长（超过3天）或温度过高（＞30℃）导致产酸菌活跃。
2. 杂菌污染：容器或工具消毒不彻底，滋生***菌。
3. 密封不严：接触氧气后醋酸菌繁殖，产生醋酸。
1. 控制发酵时间
2. 保持清洁
3. 调节温度
4. 及时冷藏
建议下次制作时注意控温和卫生，成功率会更高！
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