自酿糯米酒表面若出现白霉，多数情况下是霉菌过度繁殖的征兆。这些白毛可能暗藏健康风险，轻则破坏酒液风味，重则产生毒素威胁健康。建议谨慎判断，若酒体已散发异味或质地浑浊，直接舍弃才是最安全的选择。
白霉的诞生密码
糯米酒长白霉，本质是微生物“内斗”的结果。酿酒时，酵母菌与根霉菌本是发酵的主角，但如果操作不当（如容器未消毒、温度过高或密封不严），空气中的杂菌便会趁虚而入。白霉多为毛霉或根霉的菌丝，虽然部分霉菌在初期无害，但一旦失控，就可能引发其他致病菌的连锁反应。
健康风险的警示
并非所有白霉都“罪大恶极”，但普通人很难肉眼分辨其种类。例如，米酒传统工艺中偶尔出现的白色菌膜（如酒曲菌丝）是正常现象；但若白霉呈现绒毛状、颜色发灰或发绿，则可能含有黄曲霉等产毒菌种。误食这类霉菌可能导致腹泻、呕吐，长期摄入甚至增加致癌风险。
安全食用的条件
若白霉仅零星附着于表层，且酒液清澈、散发甜香，可尝试“抢救”。先用干净勺子撇去霉层，再将酒液煮沸杀菌，高温能灭活多数霉菌。但若酒体已浑浊发酸，或入口有***性苦味，说明毒素可能已渗透，此时必须果断丢弃——毕竟“一口酒”不值得用健康买单。
拯救酒液的尝试
对于轻微污染的酒，可尝试二次发酵“逆天改命”。将酒液转移至灭菌容器，加入1%-3%的高活性酵母重新发酵，利用酒精浓度抑制霉菌。但此法仅适用于酒精含量低（＜8%）的初期酒液，且需持续观察状态。若48小时后仍有异味，则宣告“抢救失败”。
预防霉菌的秘诀
杜绝白霉的关键，是让杂菌“无路可走”。酿酒容器需用沸水煮烫或高度酒精擦拭；发酵时用纱布覆盖瓶口而非完全密封，避免厌氧菌滋生；环境温度控制在25-30℃之间，并定期轻晃容器使菌群均匀分布。记住：洁净度与温度控制，是糯米酒的“生命防线”。
自酿糯米酒的白霉，是大自然发出的“健康警告”。尽管传统工艺中偶有菌丝属于正常现象，但现代家庭酿造的卫生条件有限，盲目食用风险极高。与其纠结“能否抢救”，不如从源头把控卫生细节，让每一滴酒都清澈醇香。毕竟，酿酒如养花，细心呵护才能收获安全的甜蜜。
