1. 常规参考比例
按重量:酒曲用量通常为糯米的0.3%-1%(1斤糯米约需1.5-5克酒曲)。按颗粒:若使用市售块状/丸状酒曲(如传统植物酒曲):1斤糯米(500克):一般用 ½颗~1颗(常见规格如1颗可处理2-3斤糯米,需掰碎使用)。示例:安琪甜酒曲(8克/包)推荐用量为2克/斤,即¼包。2. 关键影响因素
酒曲活性:不同品牌、工艺的酒曲浓度不同,务必查看包装说明。温度:夏季可略减量(避免发酵过快发酸),冬季可稍增(促进启动)。口味偏好:酒曲多则糖化快、酒味浓;少则甜味更明显。3. 操作建议
首次制作:按包装说明或取中间值(如½颗/斤),拌匀后压实密封。调整方法:若24小时无酒香或气泡,可补少量酒曲;若过酸则下次减少10%-20%。4. 注意事项
避免过量,否则易导致发苦或过度发酵。酒曲需碾碎成粉末,与糯米(冷却至35℃以下)充分混合均匀。建议结合具体酒曲说明操作,并保持30℃左右恒温环境,一般24-48小时即可出酒。