一、发酵未完成时的补救
1. 延长发酵时间
（图片来源网络，侵删）
2. 补充糖分促进发酵
→ 加入1-2勺蜂蜜或麦芽糖浆（避免使用白砂糖影响风味）
→ 撒少量新酒曲（原用量的1/3）搅拌均匀
（图片来源网络，侵删）
二、发酵完成后的增甜技巧
1. 梯度增甜法
2. 风味调和方案
（图片来源网络，侵删）
markdown
方案A：混合5%桂圆干+3%枸杞（需蒸煮杀菌后添加）
方案B：添加新鲜菠萝汁（每500g酒酿加30ml，含天然蛋白酶）
方案C：融入0.5%香草荚提取液（中和酒精苦涩味）
三、关键控制点分析
1. 米种选择：圆糯米支链淀粉含量应＞98%，浸泡需达4小时（手指可碾碎）
2. 温度曲线：前24小时保持28-30℃糖化，后期降至22-25℃产香
3. 酒曲活化：用30℃温水（米量10%）预激活酒曲15分钟后再拌入
四、快速应急方案
1. 隔水加热法：60℃水浴10分钟终止发酵，立即冷藏（甜度保留率92%）
2. 添加β-环糊精：按0.1%比例加入，可包埋苦味物质提升甜感
注意事项：
若经过上述处理仍不理想，建议作为烹饪原料使用（如酒酿圆子、酒糟鱼等），下次制作时可提前进行糯米糖化度检测（碘试剂显色法）。
