酒酿如果保存不当容易继续发酵或滋生杂菌，导致变质。以下是几种延长酒酿保存时间的方法，适用于家庭操作：
一、冷藏保存（短期）
1. 密封容器：将剩余酒酿装入干净、无水无油的玻璃瓶或保鲜盒，盖紧盖子。
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2. 冷藏温度：放入冰箱冷藏（4℃以下），可保存约1-2周。
3. 注意事项：每次取用时用干净勺子，避免带入细菌。
二、冷冻保存（中长期）
1. 分装冷冻：将酒酿按一次用量分装到密封袋或小容器中。
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2. 快速冷冻：放入冰箱冷冻室（-18℃以下），可保存1-2个月。
3. 解冻方法：使用时提前冷藏解冻，避免反复冻融（口感可能略变粗糙）。
三、高温灭菌法（长期）
1. 隔水蒸煮：将酒酿连容器放入沸水中煮10-15分钟，杀死发酵菌。
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2. 密封保存：趁热装入消毒过的玻璃瓶，密封后冷藏，可保存1个月以上。
3. 风味影响：高温会减弱酒香，但甜味更明显。
四、其他注意事项
1. 避免金属容器：酒酿酸性可能腐蚀金属，建议用玻璃、陶瓷或食品级塑料容器。
2. 观察变质迹象：若出现明显酸味、霉斑、气泡异常增多或酒液浑浊，应立即丢弃。
3. 自制酒酿保存：自制酒酿因灭菌条件有限，建议冷藏并在1周内吃完。
根据需求选择合适方法，若短期内能吃完，冷藏即可；若需长期保存，推荐分装冷冻或高温灭菌处理。
