酒糟是酿酒后的剩余物（如大米、高粱等粮食残渣），富含淀粉、蛋白质和少量酒精。在发酵过程中，酵母菌（如酿酒酵母）主导将糖分转化为酒精和二氧化碳，同时乳酸菌等微生物也可能参与其中，形成酸性环境（pH降低）。
霉菌（如曲霉、青霉、毛霉等）的生长需要以下条件：
如果发酵环境控制不当，霉菌可能突破酵母菌和乳酸菌的抑制，形成霉斑。
部分霉菌（如黄曲霉）可能产生毒素（如黄曲霉毒素），具有致癌风险。即使局部霉斑也可能污染整批酒糟，建议直接丢弃，不可食用或用于饲料。
酒糟在卫生条件差、密封不良或储存不当时可能长霉斑，但通过控制氧气、湿度和卫生条件，可以有效预防。若已发霉，务必安理，避免健康风险。
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