1. 同山烧
类型:清香型白酒(南派清香典范)特点:产自诸暨市,以高脚拐糯高粱为原料,采用传统工艺酿造。酒体红润透亮,入口甘冽,带有淡淡的甜味和清香,被誉为“江南小茅台”。其甜味源于自然发酵产生的多元醇。相关描述:酒香浓郁,甜味清新不腻,酸苦味极淡,层次丰富。2. 醉西施
类型:未明确香型,但以西湖源头活水酿造特点:采用西湖活水,甜香与酒香融合,口感绵柔,主打“甜润醇和”风格,适合追求细腻口感的消费者。3. 宁溪糟烧
类型:酱香型白酒特点:产自台州黄岩区,以黄酒糟为原料二次发酵蒸馏而成。酒体晶莹透亮,口感醇厚中带微甜,回味悠长,被称为“台州茅台”。4. 女儿红糟烧白酒
类型:白酒(黄酒衍生产品)特点:以绍兴黄酒糟为原料蒸馏,酒体透明略带微黄,入口绵甜爽口,酒精度高但甜味明显。常用于浸泡杨梅,进一步激发果香与甜味。5. 宁波大曲
类型:浓香型白酒特点:曾风靡浙江的经典白酒,以糯米香味著称,甜味柔和,口感顺滑,虽知名度下降,但仍是老一辈酒客的记忆。甜味的科学解释
浙江白酒的甜味主要来源于:
1. 自然发酵:低温发酵过程中产生的多元醇(如丙三醇、丁二醇)赋予酒体天然甜味。
2. 原料特性:如高粱、糯米等含糖量较高的原料,在糖化过程中保留部分甜味。
3. 工艺特色:如黄酒糟的再利用(女儿红糟烧)、窖藏环境(同山烧恒温窖藏)等,增强甜味层次。
注意事项
浙江白酒的甜味多为自然形成,但需警惕部分小酒厂可能违规添加甜味剂(如糖精钠)以增强甜度。建议选择知名品牌或传统工艺产品,如同山烧、宁溪糟烧等,以确保品质。
如需了解更多浙江特色酒款或酿造细节,可参考上述来源中的详细描述。