酱香酒品鉴术语有哪些-白酒讯息网

一、外观相关术语

1. 微黄透明

优质酱酒因陈酿时间长，酒体呈现淡淡的琥珀色或微黄色，清澈透亮。

2. 挂杯明显

（图片来源网络，侵删）

摇晃酒杯后，酒液附着杯壁形成“泪滴”，缓慢流下，体现酒体粘稠度高、酯类物质丰富。

3. 酒花绵密

倒酒时液面产生细小均匀的泡沫，持久不散，反映酒精度和成分的协调性。

二、香气相关术语

1. 酱香突出

核心特征：类似酱油发酵的复合香气（实为高温制曲和堆积发酵产生的焦糊香）。

2. 窖底香

（图片来源网络，侵删）

窖泥带来的泥土、陈香气息，沉稳厚重。

3. 焦香/烘焙香

类似炒芝麻、烤坚果的香气，源于高温工艺中的美拉德反应。

4. 花果香

层次中的清新香气，如蜜香、兰花香（老酒中更明显）。

5. 陈香

（图片来源网络，侵删）

长期储存产生的木质、药材等复杂香气，老酒特征之一。

6. 空杯留香

饮后空杯仍有余香，甚至隔夜不散，体现香气物质丰富。

三、口感相关术语

1. 醇厚绵柔

入口柔和顺滑，无***感，酒体丰满。

2. 酸甜协调

酸（如乙酸、乳酸）与甜（多元醇类）平衡，形成鲜活的“骨架”。

3. 微苦回甘

后味带轻微苦味（源于酚类物质），随后转化为甘甜，层次丰富。

4. 细腻圆润

酒液在口腔中如丝绸般细腻，无粗糙感。

5. 爆香感

入口瞬间香气在口腔中扩散，冲击力强。

6. 酒体厚重/轻盈

粘稠度的直观感受，与年份和勾调工艺相关。

四、余味与喉感

1. 余味悠长

饮后香气和滋味在口中持续数十秒以上。

2. 喉韵温热

酒液下咽后喉咙有温暖感，舒适不灼烧。

3. 生津感

优质酱酒能促进唾液分泌，饮后口舌滋润。

五、风格评价术语

1. 典型性强

具备酱香酒的标志性特征（如“茅香”风格）。

2. 层次感分明

香气、口感变化丰富，前中后段各有特点。

3. 协调性佳

各种风味融合自然，无突兀感。

4. 老熟度好

陈酿时间长，酒体柔和、香气内敛。

六、特殊现象描述

油润感：酒液在杯中晃动时呈现油脂般光泽，反映酯类物质含量高。

老酒感：长期储存带来的醇厚、沉稳风格，与新酒的“冲劲”形成对比。

空杯隔夜香：次日仍能从空杯闻到残留香气，是高品质酱酒的特征之一。

品鉴要点提示

1. 温度：最佳品饮温度20-25℃，低温会抑制香气，高温加重酒精***感。

2. 醒酒：开瓶后静置10-15分钟，让酒体与空气接触，香气更舒展。

3. 配餐建议：避免重口味食物，可搭配清淡菜肴或坚果类，以免干扰味觉。

掌握这些术语需结合实践，建议对比不同年份、品牌的酱酒（如茅台、郎酒、习酒等），逐步训练感官敏锐度。

酱香酒品鉴术语有哪些

一、外观相关术语

二、香气相关术语

三、口感相关术语

四、余味与喉感

五、风格评价术语

六、特殊现象描述

品鉴要点提示

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酱香酒品鉴术语有哪些

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四、余味与喉感

五、风格评价术语

六、特殊现象描述

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