白酒开瓶后存放三年是否能饮用、是否有毒，取决于存储条件和酒体变化，具体分析如下：
白酒酒精度数高（通常≥40%），本身具有抑菌性，不易滋生微生物或***。只要密封良好且存储得当，开瓶后3年通常可饮用。
开瓶后酒精挥发、酯类氧化会导致香气变淡，口感变寡淡或产生酸味，风味可能明显下降，但不会产生毒性。
白酒成分以乙醇、水和酯类为主，氧化反应不会生成有毒物质（如甲醇等有害物质在蒸馏过程中已被去除）。
开瓶3年的白酒若无污染且存储得当，可饮用但风味欠佳，通常无毒；若存储不当（如敞口、高温），则存在卫生风险，建议谨慎处理。
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