以下是关于中国白酒勾兑相关标准及技术要求的整理,主要依据国家标准和行业规范。白酒勾兑(调配)是白酒生产中的关键工艺环节,需严格遵守国家法律法规和食品安全标准。
一、白酒分类与勾兑标准依据
1. 国家标准分类(GB/T 10781、GB/T 20821等):
固态法白酒(GB/T 10781):以粮谷为原料,经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成,不添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香物质。液态法白酒(GB/T 20821):以含淀粉/糖类物质为原料,经液态发酵、蒸馏成食用酒精,再经勾兑(可加入香精、调味剂)制成。固液法白酒(GB/T 20822):固态法白酒(不低于30%)与液态法白酒(食用酒精)勾调而成,可添加香精。2. 食品安全标准(GB 2757):
甲醇、铅等有害物质***需符合《蒸馏酒及其配制酒卫生标准》。二、勾兑工艺要求
1. 原料要求:
基酒:需符合相应香型质量标准(如酱香型GB/T 26760,浓香型GB/T 10781.1等)。食用酒精:需符合GB 31640《食用酒精》标准,且不得使用工业酒精。添加剂:允许使用GB 2760规定的香精香料(如己酸乙酯、乳酸乙酯等),但需明确标注。2. 勾兑比例:
固液法白酒中,固态法基酒含量不得低于30%。液态法白酒允许全部使用食用酒精+香精调配,但需在标签中明确标示。3. 感官与理化指标:
酒精度、总酸、总酯等需符合相应香型标准(如酱香型总酸≥1.4g/L,总酯≥2.2g/L)。不得有异味、悬浮物或杂质。三、标签标识规范
1. 强制标注内容:
产品类型(固态法、液态法、固液法)。配料表中需注明食用酒精、香精等添加成分。执行标准号(如GB/T 20821为液态法白酒)。2. 禁止行为:
虚假标注“纯粮酿造”或隐瞒食用酒精、香精使用。固态法白酒不得添加非发酵产生的呈香物质。四、常见香型勾兑标准示例
| 香型 | 执行标准 | 基酒要求 | 允许添加成分 |
||-|--|--|
| 酱香型白酒 | GB/T 26760 | 100%固态法基酒 | 无(禁止添加香精) |
| 浓香型白酒 | GB/T 10781.1 | 100%固态法基酒 | 无(禁止添加香精) |
| 清香型白酒 | GB/T 10781.2 | 100%固态法基酒 | 无(禁止添加香精) |
| 液态法白酒 | GB/T 20821 | 食用酒精+香精 | 允许添加香精、调味剂 |
| 固液法白酒 | GB/T 20822 | ≥30%固态基酒+食用酒精 | 允许添加香精 |
五、注意事项
1. 消费者辨别:
固态法白酒配料表仅含“水、高粱、小麦”等粮谷原料,无“食用酒精”或“香精”。液态法/固液法白酒需明确标注“食用酒精”“食用香料”等。2. 合规性:
企业需取得《食品生产许可证》,勾兑工艺需符合《白酒生产许可审查细则》。3. 安全风险:
禁止使用工业酒精、糖精钠(***为0.15g/kg)、甜蜜素等非法添加剂。以上标准旨在保障白酒品质与安全,消费者可通过产品标签和标准号判断白酒类型及工艺。如需进一步技术细节,可参考具体国家标准文件或咨询行业协会。