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白酒勾兑标准一览表

以下是关于中国白酒勾兑相关标准及技术要求的整理,主要依据国家标准和行业规范。白酒勾兑(调配)是白酒生产中的关键工艺环节,需严格遵守国家法律法规和食品安全标准。

一、白酒分类与勾兑标准依据

1. 国家标准分类(GB/T 10781、GB/T 20821等):

白酒勾兑标准一览表-图1
(图片来源网络,侵删)
  • 固态法白酒(GB/T 10781):以粮谷为原料,经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成,不添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香物质
  • 液态法白酒(GB/T 20821):以含淀粉/糖类物质为原料,经液态发酵、蒸馏成食用酒精,再经勾兑(可加入香精、调味剂)制成。
  • 固液法白酒(GB/T 20822):固态法白酒(不低于30%)与液态法白酒(食用酒精)勾调而成,可添加香精。
  • 2. 食品安全标准(GB 2757):

  • 甲醇、铅等有害物质***需符合《蒸馏酒及其配制酒卫生标准》。
  • 二、勾兑工艺要求

    1. 原料要求

  • 基酒:需符合相应香型质量标准(如酱香型GB/T 26760,浓香型GB/T 10781.1等)。
  • 食用酒精:需符合GB 31640《食用酒精》标准,且不得使用工业酒精。
  • 添加剂:允许使用GB 2760规定的香精香料(如己酸乙酯、乳酸乙酯等),但需明确标注。
  • 2. 勾兑比例

    白酒勾兑标准一览表-图2
    (图片来源网络,侵删)
  • 固液法白酒中,固态法基酒含量不得低于30%。
  • 液态法白酒允许全部使用食用酒精+香精调配,但需在标签中明确标示。
  • 3. 感官与理化指标

  • 酒精度、总酸、总酯等需符合相应香型标准(如酱香型总酸≥1.4g/L,总酯≥2.2g/L)。
  • 不得有异味、悬浮物或杂质。
  • 三、标签标识规范

    1. 强制标注内容

  • 产品类型(固态法、液态法、固液法)。
  • 配料表中需注明食用酒精、香精等添加成分。
  • 执行标准号(如GB/T 20821为液态法白酒)。
  • 2. 禁止行为

    白酒勾兑标准一览表-图3
    (图片来源网络,侵删)
  • 虚假标注“纯粮酿造”或隐瞒食用酒精、香精使用。
  • 固态法白酒不得添加非发酵产生的呈香物质。
  • 四、常见香型勾兑标准示例

    | 香型 | 执行标准 | 基酒要求 | 允许添加成分 |

    ||-|--|--|

    | 酱香型白酒 | GB/T 26760 | 100%固态法基酒 | 无(禁止添加香精) |

    | 浓香型白酒 | GB/T 10781.1 | 100%固态法基酒 | 无(禁止添加香精) |

    | 清香型白酒 | GB/T 10781.2 | 100%固态法基酒 | 无(禁止添加香精) |

    | 液态法白酒 | GB/T 20821 | 食用酒精+香精 | 允许添加香精、调味剂 |

    | 固液法白酒 | GB/T 20822 | ≥30%固态基酒+食用酒精 | 允许添加香精 |

    五、注意事项

    1. 消费者辨别

  • 固态法白酒配料表仅含“水、高粱、小麦”等粮谷原料,无“食用酒精”或“香精”。
  • 液态法/固液法白酒需明确标注“食用酒精”“食用香料”等。
  • 2. 合规性

  • 企业需取得《食品生产许可证》,勾兑工艺需符合《白酒生产许可审查细则》。
  • 3. 安全风险

  • 禁止使用工业酒精、糖精钠(***为0.15g/kg)、甜蜜素等非法添加剂。
  • 以上标准旨在保障白酒品质与安全,消费者可通过产品标签和标准号判断白酒类型及工艺。如需进一步技术细节,可参考具体国家标准文件或咨询行业协会。

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