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酱香型白酒酿造设备有哪些种类的

一、传统酿造设备

1. 原料处理设备

  • 润粮设施:用于高粱的润水(传统用木制或竹制容器)。
  • 石磨/粉碎机:用于高粱的适度破碎(传统用石磨,现代多用机械粉碎机)。
  • 2. 制曲设备

    酱香型白酒酿造设备有哪些种类的-图1
    (图片来源网络,侵删)
  • 曲模:传统为木制模具,用于压制曲块。
  • 曲房:砖木结构的发酵房,用于大曲的培养和发酵。
  • 稻草:传统用于覆盖曲块以保温保湿。
  • 3. 发酵设备

  • 石窖:酱香酒特有的发酵容器,以条石(砂石)砌成,窖底铺黄泥,促进微生物富集。
  • 泥窖封口材料:用黄泥密封窖池,确保厌氧发酵环境。
  • 4. 蒸馏设备

  • 甑桶(蒸馏器):传统为木甑或石甑,现代多用不锈钢材质,用于分层蒸馏取酒。
  • 天锅/冷凝器:传统用天锅(铜制或铁制)冷凝酒蒸汽,现代用螺旋管冷凝器。
  • 5. 贮存设备

    酱香型白酒酿造设备有哪些种类的-图2
    (图片来源网络,侵删)
  • 陶坛:用于基酒长期贮存(3年以上),促进老熟和风味物质形成。
  • 二、现代辅助设备

    1. 自动化控制设备

  • 温湿度控制系统:用于制曲房和发酵车间的环境调控。
  • 蒸粮/蒸馏自动化系统:精准控制蒸煮时间和温度。
  • 2. 检测设备

  • 色谱仪:检测酒体成分(如酯类、酸类等)。
  • 电子鼻/电子舌:分析风味物质和品质稳定性。
  • 3. 过滤与勾调设备

    酱香型白酒酿造设备有哪些种类的-图3
    (图片来源网络,侵删)
  • 硅藻土过滤机:去除酒体杂质。
  • 勾调罐:用于不同轮次酒的混合与调味。
  • 4. 环保处理设备

  • 废水处理系统:处理酿酒废水,符合环保要求。
  • 废气回收装置:减少蒸馏过程中的废放。
  • 三、特色工具与辅助设施

    1. 摊凉工具

  • 晾堂:传统用石板或水泥地摊晾酒醅。
  • 翻醅机:现代机械化翻拌工具,替代人工扬渣。
  • 2. 工具类

  • 木锨:传统用于翻拌粮食和酒醅。
  • 竹篓/簸箕:运输原料或酒醅的容器。
  • 四、设备特点总结

  • 传统设备:依赖自然环境微生物,工艺周期长(如“12987”工艺),设备材质(石、木、陶)对酒体风味有直接影响。
  • 现代设备:提升效率与标准化,但核心环节(如石窖发酵、陶坛贮存)仍保留传统特色。
  • 酱香型白酒的独特风味与其传统设备和工艺密不可分,现代技术的融入则更多体现在规模化生产和品质稳定性上。

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