一、酒店炖汤通用技巧
1. 选材讲究
2. 火候关键
（图片来源网络，侵删）
3. 去腥三要素
二、招牌炖汤食谱10款
1. 花胶螺头炖老鸡（广式经典）
材料：
干花胶2条（泡发后）、螺头干4个、老母鸡半只、猪展肉200g、桂圆肉8粒、陈皮1角
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做法：
① 花胶加姜片蒸15分钟，冷水泡发12小时
② 鸡肉、猪展肉焯水后入炖盅，加螺头、陈皮、桂圆
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③ 注入矿泉水没过食材，隔水炖4小时，最后30分钟放入花胶
贴士：汤色奶白秘诀在于猪展肉与鸡皮同炖
2. 松茸菌皇炖乳鸽（高端宴席款）
材料：
干松茸30g、乳鸽1只、金华火腿50g、干羊肚菌5朵、山泉水1.5L
做法：
① 松茸、羊肚菌泡发，保留菌汤过滤备用
② 乳鸽整只焯水，火腿切薄片煎出油脂
③ 所有材料入紫砂锅，菌汤+清水混合注入，小火慢炖3小时
关键：起锅前15分钟加盐，避免肉质变柴
3. 海底椰雪梨润肺汤（四季养生）
材料：
新鲜海底椰200g、雪梨2个、南北杏15g、无花果干4颗、猪肺半个
处理猪肺：
① 猪肺灌洗至发白，切块焯水
② 干锅炒至微黄去除腥味
炖法：
所有材料冷水下锅，沸腾后转文火2小时，加蜜枣增甜
4. 黑蒜山药排骨汤（创新养生款）
材料：
发酵黑蒜6瓣、铁棍山药300g、猪肋排500g、芡实20g
步骤：
① 排骨煎至两面金黄激发肉香
② 黑蒜连皮拍裂，山药切滚刀块
③ 所有材料入压力锅，上汽后压40分钟，自然泄压
特点：黑蒜自带焦糖香气，无需额外调味
5. 经典西洋菜陈肾汤（老广记忆）
材料：
西洋菜500g、陈鸭肾3个、红萝卜1根、蜜枣2粒
要点：
① 西洋菜焯水去涩，保留菜梗增加纤维感
② 陈肾切片后白酒浸泡去咸
③ 炖煮最后10分钟再下西洋菜叶保持翠绿
三、酒店级调味心法
1. 干贝撕成丝与汤同炖
2. 加1/4个苹果提升自然甜度
3. 起锅前滴2-3滴鱼露（非海鲜汤适用）
建议搭配：
掌握这些技巧，轻松复刻酒店级汤品层次感！
