一、变黄的原因
1. 自然陈化反应
酱香型（如茅台）、浓香型或兼香型白酒在长期储存中，酒体内的联酮类化合物（如美拉德反应产物）会逐渐增加，导致酒体自然呈现微黄色，这是优质老酒的标志。例如，酱香酒在高温制曲和长期贮存中易变黄，且颜色随年份加深。
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2. 氧化与微生物作用
酒精与空气中的氧气接触后发生氧化反应，产生醛类、酮类物质，可能导致颜色变黄。开封后的酒若未密封，微生物活动可能加速这一过程，甚至引起酸败。
3. 储存容器影响
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使用铁质容器或含铁离子的储存环境可能导致酒液发黄。陶瓷坛或酒海（动物血料容器）也可能因材质特性使酒体带黄。
4. 人为添加色素
部分商家可能添加焦糖色等人工色素模仿老酒外观，此类变黄与品质无关，需警惕。
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二、能否饮用的判断标准
1. 香型差异
2. 储存条件
3. 感官检查
三、用户案例中的关键因素
针对用户提到的开封低度白酒变黄，需注意：
1. 开封后的风险：开封后未密封可能导致酒精挥发、微生物污染，低度酒更易酸败，即使颜色正常也可能变质。
2. 冰箱储存问题：白酒通常建议常温保存，冰箱湿度大且温度波动可能加速氧化，不适宜长期存放。
3. 香型判断：若为清香型或米香型，变黄可能为异常，建议丢弃；若为酱香型，需检查是否酸败后再决定。
建议：饮用前通过感官检查（颜色、气味、口感）综合判断，不确定时优先选择专业检测或咨询厂商。
