古井贡酒酿造工艺是跑窖还是原窖好-白酒讯息网

古井贡酒作为中国浓香型白酒的代表之一，其酿造工艺融合了传统技艺与地域特色。关于“跑窖”与“原窖”两种工艺的选择，需结合其历史传承和实际生产特点进行分析：

1. 跑窖 vs 原窖的工艺区别

跑窖（转窖）：发酵过程中将酒醅在不同窖池间转移，利用不同窖池的微生物群落差异，增加酒体风味的复杂性，代表酒企如五粮液。

原窖：酒醅始终在同一窖池内发酵，依赖窖池微生物的稳定性，突出风味的醇厚与一致性，代表酒企如泸州老窖。

地域流派：古井贡酒产自安徽亳州，属江淮派浓香型白酒。该流派因气候湿润、窖泥微生物环境独特，传统上更倾向于原窖工艺，强调窖池的持续使用与微生物群落的稳定性。

“九酝春酒法”传承：其工艺核心为“老五甑”操作法（分层投粮、续糟发酵），酒醅分层取用但不跨窖转移，更接近原窖的“本窖循环”模式，以保持明清老窖的独特风味。

风味表现：古井贡酒以“幽兰淡雅”著称，口感柔和细腻，与川派浓香的浓烈感不同，这与其窖池微生物环境相对稳定、原窖工艺对风味的把控更为契合。

窖池价值：古井贡酒拥有“明清窖池群”，窖泥中富含600余种有益微生物，持续使用（原窖）可最大化发挥老窖优势。

工艺适配性：“老五甑”需精准控制每轮发酵的粮醅比例，原窖工艺更利于分层取醅、循环续糟的精细操作。

品质稳定性：原窖减少跨窖干扰，确保酒体风格统一，符合其高端产品（如年份原浆系列）对品质一致性的高要求。

古井贡酒以原窖工艺为基础，通过“老五甑”和窖池的持续养护，实现了风味、品质与历史传承的平衡。虽不排除局部创新（如特定环节的醅料调整），但其核心工艺更贴近原窖模式，这也是其成为江淮浓香典范的关键之一。

（图片来源网络，侵删）

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