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白酒降度（即降低酒精度数）需要科学的方法，既要保证酒体的清澈透明，又要保持原有的风味和口感。以下是常见的降度方法及注意事项：

一、降度的主要方法

1. 加水降度（加浆）

（图片来源网络，侵删）

原理：直接向高度原酒中加入纯净水或蒸馏水，稀释酒精含量。

操作：

计算加水量：例如，将60度的酒降为52度，可按公式：加水量 = 原酒量 × (原酒度数/目标度数

1)。

使用软水或蒸馏水，避免杂质导致酒体浑浊或异味。

注意：加水后可能因酯类物质析出导致浑浊，需后续处理。

2. 混合不同度数的原酒

将高度酒与低度酒按比例勾调，达到目标酒精度。例如，用60度和40度的酒混合得到52度。

需确保基酒风味协调，避免口感冲突。

3. 低温过滤处理

加水后，酒中的高级脂肪酸乙酯在低温（-10℃以下）会析出形成絮状物，通过过滤（如硅藻土、膜过滤）去除沉淀物，恢复酒体清澈。

适用于工业化生产，需专业设备。

4. 蒸馏水降度+活性炭吸附

（图片来源网络，侵删）

加蒸馏水后，用活性炭吸附杂质和异味，再过滤。

需控制活性炭用量，避免吸附过多风味物质。

二、关键注意事项

1. 水质要求

必须使用纯净水或蒸馏水，普通水中的钙、镁离子会导致沉淀或浑浊。

2. 浑浊问题处理

加水后若出现浑浊，需通过低温静置（24-48小时）后过滤，或使用超滤膜技术。

3. 风味调整

（图片来源网络，侵删）

降度后口感可能变淡，可通过勾调不同风味的基酒（如老酒、调味酒）恢复层次感。

4. 避免随意添加物质

不可添加糖、香精等外来物质，可能破坏白酒原有风格，甚至不符合国家标准。

5. 工业化生产的规范

酒厂需遵循《白酒工业技术规范》，降度后需检测理化指标（酸酯平衡、卫生标准等）。

三、家庭简易降度方法

1. 工具准备：量杯、蒸馏水、过滤器（如咖啡滤纸）。

2. 步骤：

按比例加入蒸馏水，搅拌均匀。

冷藏静置24小时，待沉淀后缓慢过滤。

少量降度（如52度→50度）对口感影响较小，可尝试直接饮用。

四、降度后的保存

低度酒（≤50度）稳定性较差，建议密封避光保存，尽快饮用，长期存放易导致水解反应（酸味增加）。

总结

降度的核心是平衡酒精度与风味，需根据需求选择合适方法。家庭操作建议少量尝试，工业化生产需专业设备和技术支持。若追求最佳品质，可咨询酿酒师或酒厂技术指导。

白酒怎样降度好

一、降度的主要方法

二、关键注意事项

三、家庭简易降度方法

四、降度后的保存

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二、关键注意事项

三、家庭简易降度方法

四、降度后的保存

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