中国白酒有几种香型分别是什么意思-白酒讯息网

中国白酒的香型分类是基于原料、工艺、发酵环境及风味特征的综合体现，目前官方确立的香型共有12种，每种香型都有其独特的工艺和口感特点。以下是各香型的详细解读：

1. 酱香型

特点：以酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、空杯留香持久著称，核心香气成分为吡嗪类化合物。

工艺：采用高温大曲和“12987”工艺（1年周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒）。

代表品牌：贵州茅台、郎酒、习酒。

2. 浓香型

特点：窖香浓郁，口感绵甜醇厚，香味协调，以己酸乙酯为主体香。

工艺：泥窖固态发酵，分单粮（泸州老窖）和多粮（五粮液）两种流派，发酵周期60-90天。

代表品牌：五粮液、泸州老窖、洋河。

3. 清香型

特点：清香纯正、入口柔和、余味净爽，以乙酸乙酯和乳酸乙酯为香气主体。

工艺：地缸发酵，强调“清蒸清烧”，分为大曲（汾酒）、麸曲（牛栏山）和小曲（云南小曲酒）三种流派。

代表品牌：山西汾酒、牛栏山二锅头。

4. 米香型

特点：蜜香清雅，入口柔绵，落口爽净，以大米为原料。

工艺：半固态发酵，小曲糖化，发酵周期短（7-30天）。

代表品牌：桂林三花酒、广东长乐烧。

5. 凤香型

特点：兼具清香和浓香特点，口感甘润挺爽，以乙酸乙酯和己酸乙酯复合香为主。

工艺：新泥窖发酵，采用酒海（藤条编织容器）贮存。

代表品牌：陕西西凤酒。

6. 兼香型

特点：浓酱协调，入口细腻丰满，分为“酱中带浓”（如白云边）和“浓中带酱”（如玉泉酒）两类。

工艺：结合浓香泥窖和酱香高温堆积工艺。

代表品牌：湖北白云边、黑龙江玉泉酒。

7. 芝麻香型

特点：焦香突出，带有类似炒芝麻的香气，兼具酱、浓、清三香特点。

工艺：高温大曲与麸曲结合，发酵过程中生成呋喃类化合物。

代表品牌：山东景芝酒。

8. 豉香型

特点：豉香独特，酒体清爽，以大米为原料，经肥猪肉浸泡（“陈肉酝浸”）形成特殊风味。

工艺：半固态发酵，蒸馏后浸泡肥猪肉。

代表品牌：广东玉冰烧。

9. 特香型

特点：复合香气（浓、清、酱三香协调），入口醇和圆润。

工艺：以大米为原料，红褚石窖池发酵，制曲时加入面粉和酒糟。

代表品牌：江西四特酒。

10. 药香型（董香型）

特点：药香舒适，口感醇和，添加130余种中药材制曲。

工艺：大曲小曲并用，双醅串香蒸馏。

代表品牌：贵州董酒。

11. 老白干香型

特点：酒香清雅，甘冽挺拔，以地缸发酵避免杂味。

工艺：续糟配料，混蒸混烧，贮存周期短。

代表品牌：河北衡水老白干。

12. 馥郁香型

特点：前浓、中清、后酱，三香合一，口感醇厚。

工艺：融合浓、清、酱三种工艺，泥窖与地缸结合发酵。

代表品牌：湖南酒鬼酒。

香型发展背景

历史：1979年第三届全国评酒会首次划分四大基础香型（酱、浓、清、米），后逐步衍生出其他八种复合香型。

科学依据：香型划分基于香味成分、工艺特征及感官评价，并随技术进步不断细化。

如需进一步了解各香型的具体工艺或代表产品，可参考相关来源。

（图片来源网络，侵删）

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中国白酒有几种香型分别是什么意思

1. 酱香型

2. 浓香型

3. 清香型

4. 米香型

5. 凤香型

6. 兼香型

7. 芝麻香型

8. 豉香型

9. 特香型

10. 药香型（董香型）

11. 老白干香型

12. 馥郁香型

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1. 酱香型

2. 浓香型

3. 清香型

4. 米香型

5. 凤香型

6. 兼香型

7. 芝麻香型

8. 豉香型

9. 特香型

10. 药香型（董香型）

11. 老白干香型

12. 馥郁香型

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