1. 基础比例(适合初次尝试)
石榴与冰糖比例:1:0.2~0.3(即每500克石榴,加100~150克冰糖)。作用:冰糖可调和石榴的酸涩感,促进发酵,并增加酒液的甜度和风味。2. 不同制作方法的调整
(1)发酵法(天然发酵成酒)
比例:石榴:冰糖 ≈ 1:0.2~0.25(如10斤石榴,加2~2.5斤冰糖)。原理:石榴自身含糖分,冰糖过多可能导致发酵后酒精度过高或过甜。建议分次加糖,初期加一半,发酵3~5天后尝味,再决定是否补糖。(2)浸泡法(用白酒浸泡)
比例:石榴:白酒:冰糖 ≈ 1:1:0.15~0.2(如1斤石榴配1斤白酒+75~100克冰糖)。原理:白酒本身无糖,冰糖主要调节口感,可根据喜好增减。3. 注意事项
甜度灵活调整:喜欢甜酒可多加糖,反之少加;发酵酒最终甜度会低于浸泡酒(因糖分被转化为酒精)。容器选择:用干净无水无油的密封罐,装至8分满,留出发酵空间。发酵时间:常温避光发酵15~30天,定期放气避免炸瓶。保存建议:过滤酒液后冷藏或阴凉处存放,风味更佳。示例配方(浸泡法)
石榴果肉:500克白酒(30~40度):500毫升冰糖:80~120克步骤:一层石榴一层糖铺入罐中,倒入白酒密封,阴凉处存放1~2个月即可饮用。根据石榴品种(甜/酸)和个人口感微调糖量,初次制作建议少量尝试,找到最适合自己的比例! uD83CuDF77