1. 制作工艺问题
2. 自然氧化或发酵过程
长时间暴露在空气中可能导致氧化变色，但若无异味或酸味，可能仍可食用。
1. 黄曲霉菌的来源
2. 黄曲霉毒素的判断
1. 可食用的情况
2. 不可食用的情况
1. 制作时注意卫生：严格消毒容器、控制温度，避免杂菌污染。
2. 保存方法：密封冷藏或高温灭菌（如蒸煮）以终止发酵，延长保质期。
3. 变质处理：若酒酿发黄伴随酸味、异味或霉斑，建议丢弃或用于蒸馒头（高温可灭活部分杂菌）。
酒酿发黄不一定是黄曲霉菌污染，但需警惕变质迹象（如异味、酸味、异常霉斑）。若无法确认安全性，建议遵循“有疑则弃”原则，避免健康风险。
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