一、判断变黄原因
1. 自然陈化：酱香型、浓香型或兼香型白酒存放时间较长（如3年以上），因联酮类化合物积累、酚类氧化等化学反应导致微黄，属于正常现象。此时无需处理，黄酒可能口感更醇厚。
2. 工艺或原料问题：如使用高温大曲（酱香型）、含铁容器储存、原料色素（如高粱皮中的花青素）等，可能加速酒体发黄。
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3. 变质或污染：开封后未密封的白酒暴露于空气或光照下，可能导致氧化过度或细菌污染，伴随酸味、浑浊或沉淀，此时不可饮用。
4. 人为添加色素：部分假酒通过焦糖色等添加剂伪造老酒特征，需警惕颜色过深（如深黄或琥珀色）且无陈香的情况。
二、处理方法
1. 物理去黄技术
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2. 自然调整与储存优化
三、注意事项
1. 饮前评估：检查酒液是否清澈透明，有无异味。若仅微黄无杂质，可正常饮用；若浑浊、发酸或出现绿色（过度氧化），建议丢弃。
2. 避免误区：清香型、米香型白酒本应无色，若发黄可能为质量问题或添加色素，需谨慎。
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3. 长期收藏建议：选择原装密封完好的酱香或浓香型白酒，直立存放于避光环境，定期检查瓶盖密封性。
四、鉴别真假老酒
通过酒体粘稠度、香气复杂度及包装年代特征综合判断，而非单一依赖颜色。例如，真老酒黄中透绿或琥珀色，假酒可能呈现不自然的深黄。
若处理后酒体仍异常或口感不佳，建议咨询专业酿酒师或送检。
