梅酒是配制酒吗-白酒讯息网

1. 配制酒的定义与梅酒的常见工艺

根据国家标准《饮料酒术语和分类》（GB/T17204-2021），配制酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为基酒，加入可食用原料（如水果、糖、香料等）调配或再加工而成的饮料酒。

梅酒的主流制作方式正是将梅子浸泡于基酒中（如米酒、白酒、威士忌等），加入糖或其他辅料调配而成。例如：

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浸泡法：梅子与糖、基酒混合后密封浸泡数月，梅子的风味逐渐融入酒中。

勾兑法：直接使用梅子汁与基酒、糖调配，可能添加香精或色素，多见于工业化生产。

少数梅酒通过天然发酵制成，即利用梅子中的糖分在酵母作用下转化为酒精。例如：

全梅果发酵：将梅子捣碎后与水、蜂蜜混合发酵，无需额外添加基酒，酒精完全来自梅子自身糖分。此类工艺成本高、技术难度大，市场上较为少见。

发酵与浸泡结合：部分日本传统梅酒采用清酒为基酒，通过长期浸泡和轻微发酵提升风味，但仍归为配制酒。

配制酒：基酒已含酒精，梅子仅作为调味原料，风味萃取依赖浸泡或勾兑。

发酵酒：酒精由梅子自身糖分发酵产生，无基酒添加，工艺类似葡萄酒酿造。

主流产品：90%以上的市售梅酒为配制酒，因其成本低、生产周期短，例如日本“本格梅酒”虽强调无添加剂，仍属配制酒。

发酵梅酒：口感更复杂，天然酸甜平衡，但价格较高，需关注配料表中是否含“梅子、水、糖”且无基酒。

梅酒多数属于配制酒，但存在少量发酵型产品。消费者可通过查看配料表（含基酒则为配制酒）和工艺说明（如“天然发酵”）进行区分。

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