酱香型白酒（酱酒）的“出酒”通常指其生产过程中的取酒阶段。酱酒遵循传统“12987”工艺（1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒），具体出酒时间及特点如下：
1. 整体生产周期
2. 七次取酒时间及特点
每次取酒均在发酵后经蒸煮馏出，时间跨度为12月至次年8月，具体如下：
| 轮次 | 取酒时间 | 出酒特点 | 用途 |
|-|--|-|--|
| 1轮次 | 12月-次年1月 | 酒体酸涩，略带生粮香 | 后续工艺辅料 |
| 2轮次 | 次年1月-2月 | 微甜，仍带涩感 | 基酒调配（少量使用） |
| 3轮次 | 次年3月-4月 | 醇和，酱香突出 | 核心基酒（品质最佳） |
| 4轮次 | 次年4月-5月 | 绵甜，层次感丰富 | 核心基酒 |
| 5轮次 | 次年5月-6月 | 焦香明显，口感醇厚 | 核心基酒 |
| 6轮次 | 次年7月-8月 | 焦香突出，略带苦味 | 调味酒（增加风味） |
| 7轮次 | 次年8月-9月 | 焦苦味较重，酒体偏厚重 | 调味酒（少量使用） |
3. 注意事项
总结
酱酒首次出酒在投料后约3个月（12月前后），但优质基酒多集中于第3至第5轮次（次年3-6月）。整个取酒过程历时近1年，不同轮次酒体风格互补，最终通过勾调形成典型酱香风味。
