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白酒执行标准详解大全最新

一、基础分类与核心标准

1. 工艺分类标准

  • 固态法白酒(纯粮酿造):
  • 浓香型:GB/T 10781.1-2021
  • 香型:GB/T 10781.2-2006
  • 酱香型:GB/T 10781.4-2024(2025年6月替代GB/T 26760-2011)
  • 米香型:GB/T 10781.3-2006
  • 液态法白酒(食用酒精勾兑):GB/T 20821-2007
  • 固液法白酒(混合工艺):GB/T 20822-2007
  • 2. 香型标准体系

    白酒执行标准详解大全最新-图1
    (图片来源网络,侵删)
  • 四大基础香型
  • 浓香型(GB/T 10781.1)
  • 清香型(GB/T 10781.2)
  • 米香型(GB/T 10781.3)
  • 酱香型(GB/T 10781.4)
  • 其他香型
  • 凤香型(GB/T 14867)
  • 兼香型(GB/T 23547)
  • 馥郁香型(GB/T 22736-2022)
  • 芝麻香型(GB/T 20824)等共12大类
  • 二、2021-2025年重要修订动态

    1. 酱香型白酒新标(GB/T 10781.4-2024)

  • 核心变化
  • 标准名称与编号:原GB/T 26760-2011调整为GB/T 10781.4,与其他基础香型统一
  • 定义强化:明确以粮谷为原料,使用高温大曲,禁止添加食用酒精及非发酵呈香物质
  • 感官指标:新增酱香、果香、花香等具象化香气描述,口感分入口、后味、回味细化
  • 理化指标:取消酒度分类,按生产后1年分界调整总酸、总酯要求,新增酸酯总量指标
  • 2. 浓香型新标(GB/T 10781.1-2021)

  • 修订要点:
  • 酒精度调整:高度酒范围40%-68%vol,低度酒25%-40%vol,填补原标准空隙
  • 理化指标:增加酸酯总量,按生产日期1年前后差异化检测要求
  • 国际化表达:英文名改为“Nongxiangxing baijiu”
  • 3. 通用标准修订

    白酒执行标准详解大全最新-图2
    (图片来源网络,侵删)
  • 《白酒质量通则》征求意见稿(2025年):
  • 建立国际化品质表达体系,统一白酒形象
  • 提出“自生产日期一年前后”差异化指标,体现酒体动态变化
  • 三、关键标准解读

    1. 感官与理化指标

  • 酱香型:优级酒需满足酸酯总量≥60mmol/L(生产1年后)
  • 浓香型:优级高度酒酸酯总量≥35.0mmol/L
  • 卫生指标:统一遵循GB 2757-2012《蒸馏酒卫生标准》
  • 2. 标签标识要求

  • 固态法白酒需明确标注“固态法白酒”
  • 酱香型(大曲)需满足特定糖化发酵剂使用条件方可标注
  • 四、消费者选购指南

    1. 识别纯粮酒

    白酒执行标准详解大全最新-图3
    (图片来源网络,侵删)
  • 标准号优先:GB/T 10781.1(浓香)、GB/T 10781.4(酱香)等
  • 警惕酒精酒:GB/T 20821(液态法)、GB/T 20822(固液法)
  • 2. 品质等级判断

  • 优级>一级,如酱香型优级要求总酸≥1.4g/L(生产1年内)
  • 五、未来趋势与行业影响

    1. 国际化战略:新标准强化英文标识(如“Nongxiangxing baijiu”),推动白酒出海

    2. 高质量发展:通过酸酯动态指标等技术调整,促进行业工艺升级

    :以上标准信息截至2025年4月,具体实施以官方文件为准。可参考来源获取最新动态。

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