酱香型白酒以茅台酒为典型代表，其工艺以“12987”为核心（1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒），结合高温制曲、堆积发酵等独特技术，形成复杂且精细的酿造体系。以下是其全流程解析：
原料：以贵州本地红缨子糯高粱（称“沙”）为主料，小麦制曲为辅料。
关键步骤：
第一次投料（下沙）：
第二次投料（糙沙）：
1. 三高三长：
2. 季节性生产：端午制曲、重阳下沙，顺应气候条件提升酒质。
3. 无辅料添加：仅用高粱、小麦和水，依赖原料粉碎度调节发酵疏松度。
原料处理 → 制曲 → 下沙投料 → 蒸煮 → 堆积 → 窖池发酵 → 取酒 → 贮存 → 勾调 → 成品
（循环9次蒸煮、8次发酵、7次取酒）
通过以上工艺，酱香型白酒形成“酱香突出、幽雅细腻、空杯留香”的独特风格，成为中国白酒工艺的巅峰代表。
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