家庭白酒酿制教程
一、原料准备
1. 主粮选择（任选其一）：
（图片来源网络，侵删）
2. 辅料：
二、设备清单
三、制作流程
1. 粮食处理
① 筛选去杂，剔除霉变颗粒
② 浸泡12小时（夏季缩短至8小时）
（图片来源网络，侵删）
③ 蒸煮：
④ 摊凉至30-35℃（手背触感微温）
2. 下曲发酵
① 按0.5%比例撒酒曲（每公斤粮5g）
（图片来源网络，侵删）
② 分三次翻拌均匀
③ 糖化处理：
3. 入缸发酵
① 酒醅装入发酵罐，装至2/3处
② 密封水封，保持25-30℃恒温
③ 发酵周期：
④ 判断标准：酒醅下沉、酒液澄清
4. 蒸馏提酒
① 组装蒸馏器：
② 分段取酒：
③ 出酒率参考：每公斤粮出50°酒300-400ml
四、关键控制点
1. 温度管理：
2. 酒精度调整：
五、注意事项
1. 安全规范：
2. 常见问题处理：
六、存储方法
1. 陶坛最佳，玻璃罐次之
2. 存放温度15-25℃
3. 避光保存，定期检查密封
4. 陈酿3个月以上口感更佳
提示：首次酿造建议从大米酒开始尝试，发酵过程需严格消毒（可用75%酒精擦拭器具），不同香型可通过调整原料配比实现（浓香加陈曲，酱香用高温曲）。
