在家自酿黄酒并不复杂，只需糯米、酒曲和一双手，就能将谷物转化为琥珀色的琼浆。最简单的家庭黄酒做法，核心在于“自然发酵”——糯米蒸熟后拌入酒曲，静待时间与微生物的魔法。无需复杂设备，把握几个关键步骤，厨房也能化身迷你酒坊。
选材：糯米酒曲是基础
家庭酿黄酒的第一步是选对原料。圆糯米比长糯米更易糊化，适合发酵；酒曲推荐传统植物酒曲（如白药曲），活性强且风味醇厚。工具只需蒸锅、陶罐或玻璃罐，但切记彻底消毒——开水烫洗后晾干，避免杂菌破坏发酵。糯米与酒曲的比例约为100:1，新手可先尝试1公斤糯米搭配10克酒曲的小批量制作。
蒸米：软而不烂是关键
将糯米浸泡4小时后沥干，铺在蒸笼布上，大火蒸30分钟。蒸好的米粒应透亮饱满，手指轻捏能压扁却不黏糊。摊凉至35℃左右（手感微温），此时拌入碾碎的酒曲最合适。若温度过高会烫死菌种，过低则发酵缓慢。撒曲时可分次加入凉开水，让每粒米都裹上菌粉，如同给糯米穿上一层“发酵外衣”。
发酵：静候糖化与酒化
将拌曲的糯米装入容器，中间挖出“酒窝”观察出酒情况。初期保持28-32℃糖化48小时，酒窝渗出清亮糖液时，按1:1比例加入凉开水，进入酒化阶段。此时需每天搅拌一次，让氧气唤醒沉睡的酵母菌。约15天后，酒液逐渐从浑浊变清澈，米粒悬浮如云朵，散发出甜香与微醺气息，说明发酵进入尾声。
过滤：纱布轻滤留精华
用消毒过的纱布包裹酒糟，轻轻挤压出酒液。初榨的酒液称为“生酒”，可装入窄口瓶二次发酵提升风味。酒糟别急着丢弃，加入清水煮至70℃做成酒酿，或是冷冻保存用作烹饪调料。过滤后的黄酒静置一周，沉淀物下沉后，上层酒体澄澈如蜜，此时便可隔水加热至75℃灭菌，冷却后密封保存。
储藏：时光雕琢更醇厚
装瓶时留出1/5空间防止爆瓶，存放在阴凉避光处。三个月后，辛辣的新酒会变得绵柔；若存满一年，琥珀色的酒液将泛出陈香。开坛时用木勺轻舀，冬日温饮配姜丝，夏日冰镇佐话梅，自酿的黄酒藏着四季流转的滋味。
酿的是酒 养的是心
家庭酿黄酒的本质，是顺应自然的馈赠。从选料到封坛，每个步骤都无需精密仪器，只需怀揣耐心与细致。当酒香从罐中溢出时，收获的不仅是佳酿，更是亲手创造美味的成就感。记住：洁净的环境、适宜的温度、恰当的配比，便是最简单也最可靠的酿酒秘诀。
