一、原料污染
1. 土壤与作物吸收
酿酒原料（如谷物、水果）若在受污染的土壤中种植，可能吸收重金属（如铅、镉、砷）。例如：
（图片来源网络，侵删）
2. 典型案例
某些葡萄酒产区的葡萄藤可能因土壤砷含量高而积累重金属，最终进入酒液中。
二、水源污染
1. 水质问题
（图片来源网络，侵删）
酿酒用水若来自受污染的水源（如矿区地下水、工业区附近河流），可能携带铅、汞等重金属。老旧铅管输水系统也可能析出铅。
2. 影响环节
水直接参与糖化、发酵等过程，重金属可能全程残留。
三、设备与容器析出
1. 金属设备腐蚀
2. 现代工艺改进
食品级不锈钢（如304/316L）的普及降低了金属污染风险，但小作坊或传统工艺仍存隐患。
四、添加剂与辅料
1. 化学制剂杂质
部分澄清剂（如明矾含铝）、酶制剂或防腐剂可能含重金属杂质。
2. 包装材料迁移
劣质玻璃瓶（含铅水晶）或陶瓷瓶釉料中的重金属可能长期溶出。
五、环境污染
酿酒厂周边若有冶金、电池制造等工业，重金属可能通过空气沉降污染原料，或通过废水排放污染水源。
六、工艺特性影响
控制与预防措施
1. 原料检测：严格筛选无污染产地的原料，定期检测重金属含量。
2. 水质处理：使用反渗透或离子交换技术净化水源。
3. 设备合规性：选用食品级材质设备，避免含铅焊接。
4. 包装安全：使用符合国家标准的玻璃、陶瓷或不锈钢容器。
5. 法规遵循：遵循GB 2758-2012等标准，限制铅（≤0.2mg/L）、砷（≤0.05mg/L）等指标。
酿酒中的重金属污染是多环节综合作用的结果，需从原料到生产的全流程管控。消费者选择正规品牌产品可大幅降低风险，而自酿或小作坊产品需特别注意设备与原料的安全性。
