酱香型白酒（如贵州茅台酒）的发酵过程分为多个阶段，其总发酵时间较长且工艺复杂，具体可分为以下关键环节：
1. 高温堆积发酵（阳发酵）
（图片来源网络，侵删）
2. 窖池厌氧发酵（阴发酵）
3. 多轮次发酵循环
4. 总发酵时间
（图片来源网络，侵删）
对酒质的影响：
长时间多轮次发酵利于复杂微生物群落代谢，形成酱香型白酒特有的焦糊香、花果香及醇厚口感。高温堆积与窖内发酵的交替进行，确保了风味物质的层次感，是传统“大曲坤沙工艺”的核心。
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酱香型白酒（如贵州茅台酒）的发酵过程分为多个阶段，其总发酵时间较长且工艺复杂，具体可分为以下关键环节：
1. 高温堆积发酵（阳发酵）
2. 窖池厌氧发酵（阴发酵）
3. 多轮次发酵循环
4. 总发酵时间
对酒质的影响：
长时间多轮次发酵利于复杂微生物群落代谢，形成酱香型白酒特有的焦糊香、花果香及醇厚口感。高温堆积与窖内发酵的交替进行，确保了风味物质的层次感，是传统“大曲坤沙工艺”的核心。
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