“酱香白酒12987”是酱香型白酒（以茅台酒为代表）酿造工艺的数字代号，具体指代其传统酿造流程的五大核心特点。这一组数字概括了酱香酒复杂且耗时的生产工艺，是茅台镇传统酱酒酿造的核心密码：
1. 1年生产周期
从投料到成品酒完成，整个酿造过程需历时1年。期间需严格按照季节性规律操作（如端午制曲、重阳下沙），无法通过缩短时间提高产量。
2. 2次投料
每年分两次投放原料（高粱）：
两次投料确保发酵充分，形成酱香风味基础。
3. 9次蒸煮
高粱需经过9次蒸煮：
4. 8次发酵
每轮蒸煮后，酒醅需放入窖池进行8次发酵（每次约1个月）：
反复发酵使风味层次复杂化。
5. 7次取酒
在9次蒸煮中，从第3次到第9次蒸煮后分别进行7次取酒：
理解“12987”有助于区分酱香酒品质等级，也是其高价背后的核心价值支撑。
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