浓香型白酒起源于什么朝代-白酒讯息网

浓香型白酒的起源可以追溯至宋元时期，但其工艺体系的成熟和定型主要发生在明代，并在清代至近现代进一步发展完善。具体演变过程如下：

1. 宋元时期：技术基础的形成

蒸馏技术的传入：元代（13-14世纪）蒸馏技术的普及为白酒（蒸馏酒）的诞生奠定了基础，但浓香型特有的“泥窖固态发酵”工艺可能已萌芽于宋代。宋代文献记载的“大曲”制酒技术，以及“窖池”的使用（如四川地区），为后来的浓香型工艺提供了雏形。

泸州地区的早期实践：四川泸州在宋代已是酿酒重镇，当地利用黏土筑窖酿酒的经验可能为明代泥窖工艺的发展埋下伏笔。

泥窖技术的突破：明代万历年间（1573-1620），泸州的“舒聚源”酒坊（泸州老窖前身）开始系统使用泥窖进行酿酒，标志着浓香型工艺的核心——“泥窖固态发酵”正式形成。窖泥中微生物群落的培养使得酒体产生独特的窖香和绵甜口感。

“续糟配料”工艺的完善：明代酿酒师通过反复利用酒糟（母糟）并添加新粮的循环发酵方式，提升了酒质的稳定性和香气复杂度，这一工艺至今仍是浓香型白酒生产的核心。

地域性发展：清代四川（泸州、宜宾）、江苏（洋河）、安徽（古井贡）等地逐渐形成各具特色的浓香型白酒流派，依托当地水土和窖池微生物差异，发展出不同的风味特征。

科学分类与命名：20世纪50-60年代，中国白酒行业依据香型进行系统分类，正式确立“浓香型”这一名称。泸州老窖因窖池历史悠久、工艺典型，成为该香型的参考标准。

考古发现：泸州现存明代万历年间的窖池群（1573年）被列为全国重点文物保护单位，实证了明代浓香型工艺的成熟。

文献记载：《本草纲目》（明代）提到“烧酒非古法也，自元时始创”，结合《泸州大曲酒调查记》（清代）对泥窖工艺的描述，印证了工艺发展脉络。

浓香型白酒的技术雏形可追溯至宋元，核心工艺成熟于明代，而作为独立香型的定名则是在现代。其历史反映了中国酿酒技术从黄酒到蒸馏酒、从单一工艺到多元香型的演进过程。

（图片来源网络，侵删）

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