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白酒的分类体系丰富多样，主要依据香型、生产工艺、原料、糖化发酵剂等不同维度进行划分，以下是详细的分类方式及代表品牌：

一、按香型分类（主流分类）

中国白酒的香型体系共包含12种国家标准香型，每种香型具有独特的风味特征和代表性品牌：

（图片来源网络，侵删）

1. 浓香型

特点：窖香浓郁，绵甜爽净，市场占比最高（约50%）。

代表品牌：五粮液（多粮浓香）、泸州老窖（单粮浓香）、剑南春（复合浓香）、洋河（江淮淡雅浓香）。

2. 酱香型

特点：酱香突出，酒体醇厚，空杯留香持久。

代表品牌：贵州茅台、郎酒、习酒。

3. 清香型

（图片来源网络，侵删）

特点：清香纯正，口感清爽，余味净爽。

代表品牌：山西汾酒、北京二锅头。

4. 其他特色香型

凤香型（西凤酒）、董香型（董酒，含中药成分）、米香型（桂林三花酒）、芝麻香型（景芝酒）、豉香型（玉冰烧）、兼香型（白云边、玉泉酒）、老白干香型（衡水老白干）、馥郁香型（酒鬼酒）、特香型（四特酒）。

二、按生产工艺分类

1. 固态法白酒

工艺：以粮食为原料，固态发酵、蒸馏，酒质醇厚，风味复杂。

代表：茅台、五粮液等传统名酒，需长期贮存（如酱香型需3年以上）。

2. 液态法白酒

（图片来源网络，侵删）

工艺：液态发酵、蒸馏，成本低但风味单一，需勾调香精。

代表：部分低端白酒，如红薯酒、木薯酒。

3. 固液结合法白酒

工艺：固态与液态工艺结合，兼具风味与效率。

代表：桂林三花酒（半固态发酵）。

三、按原料分类

1. 粮食酒

原料：高粱（香）、玉米（甜）、大米（净）、小麦等。

代表：茅台（高粱）、五粮液（五粮）。

2. 薯类酒

原料：红薯、木薯，出酒率高但品质较低。

代表：农村自酿红薯酒。

3. 代用原料酒

原料：甘蔗渣、米糠等，风味较次。

代表：米糠酒。

四、按糖化发酵剂分类

1. 大曲酒

特点：以大麦、小麦制曲，发酵周期长，酒质醇厚。

代表：茅台、泸州老窖。

2. 小曲酒

特点：以稻米制曲，清香纯甜，发酵快。

代表：桂林三花酒。

3. 麸曲酒

特点：以麦麸为培养基，成本低，出酒率高。

代表：部分低端白酒。

五、按酒精度数分类

1. 高度白酒（≥50%vol）

特点：传统工艺，口感浓烈，如衡水老白干67度。

2. 低度白酒（≤40%vol）

特点：通过降度工艺，口感柔和，如洋河天之蓝。

白酒的分类体系体现了其工艺多样性与地域文化差异。消费者可根据香型偏好（如浓香的馥郁、酱香的复杂）、原料品质（粮食酒优于薯类酒）及生产工艺（固态法更传统）选择适合的酒品。具体品牌与标准可参考国家标准（如GB/T 10781为固态法白酒标准）。

白酒怎么分

一、按香型分类（主流分类）

二、按生产工艺分类

三、按原料分类

四、按糖化发酵剂分类

五、按酒精度数分类

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四、按糖化发酵剂分类

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