1. 浸泡法(非发酵,直接泡酒)
基础比例:每斤白酒(约500ml)添加 50-100克冰糖(甜度可调,建议先少放,后期尝味补加)。30斤酒(约15公斤):需 1.5-3公斤冰糖(即3-6斤)。杨梅处理:若杨梅本身较酸(如野生杨梅),可适当增加糖量至每斤酒100克;若偏甜,可减少至50克。2. 发酵法(杨梅自然发酵)
糖的作用:提供发酵糖分,最终转化为酒精,甜度较低。推荐比例:每斤杨梅加 100-150克冰糖(发酵后甜味减弱)。30斤杨梅:需 3-4.5公斤冰糖(即6-9斤)。3. 注意事项
分次加糖:首次加糖建议用下***,1周后尝味调整,避免过甜。杨梅比例:杨梅与酒体积比通常为 1:1至1:2(例如10斤杨梅+20斤酒)。容器预留空间:装至容器80%满,避免发酵膨胀溢出。示例方案(浸泡法)
30斤酒 + 15斤杨梅:先放 2公斤冰糖(约4斤),密封1周后试味,按需补糖。甜度偏好:爱甜可加至3公斤,清淡则1.5公斤。小贴士:杨梅清洗后需彻底晾干,酒选用40-50度纯粮酒最佳,密封避光保存3个月以上风味更佳。