酿酒工的岗位职责需要结合酿酒工艺、生产流程及企业具体要求来制定。以下是一个通用的岗位职责框架,您可根据实际需求调整:
酿酒工岗位职责
1. 原料准备与处理
负责酿酒原料(如粮食、水果、酵母等)的筛选、清洗、粉碎等预处理工作。按照工艺要求对原料进行浸泡、蒸煮、糖化等操作,确保符合发酵标准。2. 发酵过程管理
监控发酵罐温度、湿度、pH值等参数,确保发酵环境符合工艺标准。定期取样检测发酵液状态,记录数据并调整工艺参数。识别并处理发酵异常(如染菌、发酵停滞等),及时上报问题。3. 蒸馏/酿造操作
操作蒸馏设备(如白酒生产)或酿造设备(如啤酒、葡萄酒生产),按工艺流程控制时间、温度等关键参数。掌握酒液分级标准,分离头酒、中段酒、尾酒等不同品质的酒液。4. 设备维护与清洁
负责酿酒设备(发酵罐、蒸馏器、储酒罐等)的日常清洁、消毒及基础维护。协助设备故障排查,定期检查运行状态,确保安全生产。5. 质量控制与记录
严格执行食品安全与卫生标准,确保生产环境符合国家法规。填写生产记录表(如投料量、发酵周期、出酒率等),配合质检部门完成抽样检测。协助品酒师进行酒液感官评测,优化工艺参数。6. 安全与环保管理
遵守安全操作规程,正确使用防护用具,预防火灾、爆炸等事故。处理酿酒废料(如酒糟、废水)时遵守环保规定,避免环境污染。7. 其他职责
参与技术培训,学习新工艺或设备操作方法。协助仓库管理原料与成品酒的出入库,保持工作区域整洁有序。任职要求(可选补充)
学历:食品科学、生物工程、酿酒技术等相关专业优先。经验:1年以上酿酒或食品生产经验,熟悉行业标准(如ISO 22000)。技能:掌握基础酿酒原理,能操作常见酿酒设备,具备数据记录与分析能力。其他:责任心强,能适应倒班工作,无色盲、嗅觉灵敏。注意事项
若企业有特殊工艺(如古法酿造、特色酒品),需在职责中细化对应环节。可结合国家《酒类生产管理办法》及企业SOP(标准作业程序)制定具体条款。希望以上内容对您有所帮助!