1. 原料因素：白酒生产原料（如高粱、小麦、薯类等）中的果胶质在发酵过程中会分解产生甲醇。薯类等含果胶质较高的原料产生的甲醇相对更多。
2. 生产工艺：传统固态发酵和蒸馏过程中，甲醇作为副产物会少量产生，但正规企业会通过控制工艺（如掐头去尾）降低其含量。
中国《GB 2757-2012 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒》明确规定：
正规企业通过严格质检确保产品符合标准，因此合格白酒中的甲醇含量对人体无害。
1. 假酒/劣质酒风险：工业酒精勾兑的假酒或小作坊违规生产可能导致甲醇严重超标（如2019年某假酒案甲醇含量超国标数倍）。
2. 自酿酒隐患：家庭自酿缺乏专业蒸馏提纯设备，甲醇去除不彻底，曾有案例显示自酿白酒甲醇含量达4.8克/升，远超安全标准。
甲醇的毒性剂量参考：成人摄入10ml可致失明，30ml可能致死。但符合国标的白酒（以500ml计）最多含甲醇0.3克（约0.38ml），远低于危险值。科学监管下，正规白酒的甲醇风险可控。
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