一、发酸的原因及能否食用
酒酿的最佳发酵时间通常为1-3天（温度25-30℃）。若发酵时间过长，乳酸菌过度繁殖，导致酸味加重。此时若仅发酸但无霉变或异味，仍可食用（可用于烹饪，如煮汤圆或作调料）。
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2. 杂菌污染
若容器未彻底消毒或操作不卫生，可能导致有害菌滋生。若出现发霉、异味或粘液状物质，则不可食用，需丢弃。
3. 温度过高
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高温（超过30℃）会加速乳酸菌活动。建议将发酵时间控制在24-36小时，并置于阴凉处。
二、没有酒味的原因
1. 发酵时间不足
酵母菌产酒精需要时间，未充分发酵（<24小时）会导致酒味淡。可适当延长发酵至48小时，但需注意观察酸度变化。
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2. 酒曲活性不足
酒曲过期或保存不当（如受潮、高温）会导致菌种失活。建议使用新鲜酒曲，并严格按比例添加（通常为糯米的1%-2%）。
3. 氧气过多
酵母在缺氧环境下才大量产酒精。需密封容器（可留少许空隙），避免频繁开盖。
4. 糖分不足
糯米未充分糖化（如蒸煮不透或酒曲分布不均）会影响酒精生成。确保糯米蒸至软烂，酒曲拌匀。
三、补救建议
若酒酿仅酸味重但无变质迹象，通常安全可食，但口感较差。建议下次制作时注意控温、控时及卫生条件。出现酒味不足可适当延长发酵，但需在变酸前终止发酵（放入冰箱冷藏）。
