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自制糯米酒度数多少

自制糯米酒的酒精度通常在 1%至5%%(体积比,ABV) 之间,具体取决于以下因素:

1. 发酵时间

  • 短时间发酵(1-3天)酒精度较低(约1-2%),此时以甜味为主,酒精感较弱。
  • 长时间发酵(5-7天或更长)酵母持续作用,酒精含量可能提升至5%甚至更高,但需注意避免杂菌污染。
  • 2. 酒曲种类

  • 不同酒曲中的根霉菌和酵母菌比例不同。部分酒曲(如专用黄酒曲)可能含更多耐酒精的酵母,可发酵至8-10%,但家庭制作中较少见。
  • 3. 温度和糖分

  • 温度:25-30℃的环境最适宜酵母活动,温度过高可能抑制发酵或导致杂菌滋生。
  • 糖分:添加额外糖分(如冰糖)可能提高酒精度,但需注意酵母的酒精耐受极限(通常不超过15%)。
  • 4. 发酵方式

  • 密封发酵:若完全密封(如制作黄酒),酒精积累更快,可能达到5-8%。
  • 开放式发酵(如传统甜酒酿):接触氧气较多,酒精生成较慢,一般1-3%。
  • 注意事项:

  • 自制糯米酒属于非蒸馏发酵酒,酒精度远低于白酒(通常不超过15%,否则酵母活性受抑制)。
  • 若追求更高酒精度,需通过蒸馏或添加高耐酒精酵母,但家庭操作难度较大。
  • 建议根据个人口味调整发酵时间:偏好甜味则缩短发酵(2-3天),想要更高酒精度可延长至1周左右,同时注意卫生和温度控制。

    自制糯米酒度数多少-图1
    (图片来源网络,侵删)
    自制糯米酒度数多少-图2
    (图片来源网络,侵删)
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