以下是固态酒的主要制作方法，涵盖传统工艺、家庭简化版及不同原料的工艺流程，结合多篇文献资料整理而成：
一、传统五粮固态法（高粱、玉米、糯米、大米、小麦）
原料配比：高粱70% + 玉米10% + 大米10% + 小麦5% + 糯米5%
核心步骤：
1. 原料预处理：
分粮浸泡：大米、糯米用40-45℃温水泡2-3小时；其他粮食用85-90℃热水浸泡16-18小时，需翻动确保吸水均匀。2. 蒸煮：
混合蒸煮至“外微开花，内无生心”，蒸煮时间1-2小时，确保充分糊化。3. 糖化与发酵：
摊凉至30-35℃后加曲（小曲糖化+大曲发酵），小曲用量0.8-1.2%，大曲1-3%。入窖池密封发酵25-45天，温度控制在28-38℃，避免杂菌污染。4. 蒸馏：
分层装甑，轻撒酒醅，控制火候均匀，掐头去尾（酒头含甲醇需弃用），接酒温度20-25℃，酒精度53-60%。5. 陈酿与勾调：
原酒陶坛贮存6个月以上，勾兑不同批次酒液平衡风味，过滤后装瓶。二、纯高粱固态法（单粮工艺）
原料要求：颗粒饱满无霉变，优选糯高粱（支链淀粉含量高）。
工艺流程：
1. 泡粮与蒸煮：
高粱用70-90℃水浸泡6-8小时，初蒸20分钟，闷水85℃保持20分钟促进裂口，复蒸30分钟至全熟。2. 加曲糖化：
摊凉至35-45℃分两次下曲（小曲用量0.4-0.7%），收堆培菌6-10小时至微酸清甜。3. 发酵与蒸馏：
入缸密封发酵25-30天，蒸馏时分层铺稻壳增加透气性，大火出酒，中火稳流，掐头去尾。三、家庭简化版固态酒（以五粮为例）
原料配比：高粱1.5kg、大米0.75kg、小麦0.5kg、玉米0.5kg、豌豆0.25kg。
步骤要点：
1. 浸泡与蒸粮：85℃热水泡粮24小时，高压锅蒸至“大开花”。
2. 发酵：
摊凉后加小曲糖化24小时，再拌入大曲发酵30天。3. 蒸馏：
小火蒸馏，掐头去尾，头酒（约50ml）弃用，尾酒单独存放用于降度。四、小麦固态酒工艺
原料处理：
选颗粒饱满小麦，浸泡12-24小时换水去杂质，大火蒸至开裂，摊凉至30-35℃。发酵特点：
加曲量0.5%，糖化后入窖池发酵35天，控制温度18-26℃，避免酸败。蒸馏要点：
大火烧开，中火出酒，接酒温度不超过30℃，尾酒回馏提高利用率。五、通用工艺要点
1. 糖化与发酵控制：
糖化温度25-30℃，发酵温度不超过40℃，需定期测温调整。2. 蒸馏技巧：
稻壳预处理（清蒸15-30分钟）去杂味，装甑需“轻、松、薄、准”。3. 陈酿与勾调：
陶坛贮存6个月以上，老酒（3年以上）用于调香，勾兑时需平衡酸酯比例。六、注意事项
卫生控制：设备需严格消毒，避免杂菌污染。温度管理：糖化、发酵阶段温差需小于2℃，高温易导致酸败。曲种选择：传统小曲需培菌，复合曲可直接发酵，用量需参考说明书。通过以上方法，可根据原料和设备条件灵活调整工艺，传统工艺适合规模化生产，家庭版则更注重简化步骤与安全性。
